河北省饭店烹饪餐饮行业协会

                    冀饭烹【2012】13号

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         关于首期冀菜（中国创新菜系）名家（中国大师）名菜

                     讲习进修班征集学员的通知

各饭店烹饪餐饮服务业协会，各饭店餐饮企业，各会员单位：

    河北具有独特而深厚的饮食文化底蕴，冀菜既是河北饮食文化的代表，也是河北文化的重要构成。冀菜在2006年第二届全国餐博会上，荣获全国唯一的“中国创新菜系”。冀菜，从此成为代表我们国家中餐菜系列的首席代表菜系。在冀菜大发展的过程中，成就了十几位冀菜名家大师。为更好继承发扬和光大冀菜  饮食文化，大振“中国创新菜系”的雄风，进而扩大其对全国乃至世界各地的影响，省协会决定，大力培育名厨队伍，积极营造烹饪大省、烹饪强省，组织“冀菜（中国创新菜系）名家（中国大师）名菜讲习进修班”，对冀菜名家大师的厨艺，实施抢救性、保护性和开创性的传授和继承。

    活动目的，是着重培育中青年一代新秀，使老一代的冀菜名品烹调技艺后继有人，冀菜特色特点永葆传承。这是我省冀菜已成为中国创新菜系的新时代新时期极为重要的传承活动，是成就中国创新菜系——冀菜新一代名家大师的摇篮，将在中餐发展史上留下浓重一笔。

    鉴于首期举办活动，省协会在注重择荐冀菜名家大师及特色代表菜的同时，从提高参训者资历、资格方面安排活动内容，着力培育参加人员成长为新一代传承中国创新菜系——冀菜的中坚力量。                           

    一、    讲授人讲授菜品

    首期第一个进修班由国家级老资格大师、冀菜名家靖三元、李福喜担任讲授。

    靖三元大师，1985年晋升河北省首批特一级厨师，1996年晋升国家中式烹调高级技师，2007年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师金爵奖。其献身厨艺五十多年，技术高超，德艺双馨，被誉为河北冀菜京东沿海派首席大师，冀菜精英领军人物，对冀菜发展创新做出突出贡献。曾两次公派应聘到日本国大阪皇家饭店，先后在日本工作1 6年，精湛厨艺得到多位政要和多家新闻媒体的高度评价和颂扬。

    李福喜大师，现为省协会名厨委副主任、河北玉兰香保定会馆饮食有限公司技术总监副总经理、直隶官府菜研究会常务副会长。1984年以优异成绩考评为一级厨师，1988年参加华北五市烹饪大赛荣获两项金牌，第一批进入河北省特一级烹调师行列。其近年致力直隶官府菜培植研究，取得骄人业绩。尤其自2006年以来，他为直隶官府菜获得多项荣誉和奖励，被誉为河北冀菜直隶官府派首席大师，荣获中国烹饪大师金鼎奖、冀菜发展突出贡献奖、河北省餐饮业烹饪技术领军人物奖等。

    两位大师将把多年积累创制出的名菜、代表菜，进行分解步骤式的烹调，边操作边讲解，传授这些名菜、代表菜的厨艺精髓。  靖三元大师教授10个代表菜：通天鱼翅、红烧裙边、奶油蟹肉鱼肚、炸烹元鱼、溜全蟹、烹虾段、蟹黄鸡茸菜芯、红烧肉、酱汁瓦块鱼、芝麻果炸。李福喜大师教授10个代表菜：李鸿章烩菜、套汤白菜、锅包肘子、总督豆腐、南煎丸子、鸡里蹦、春不老酱蒸鱼、直隶官府烧腌鱼、酒香渤海虾球、白洋淀白菜溜虾丸。这些菜中，大多获得过全国金鼎奖，有的是2008奥运会推荐菜，还有的获得过新加坡国际大赛金奖。

    通过教授学习这些菜，使学员在掌握冀菜的历史渊源，掌握冀菜的提升发展，掌握冀菜的构成板块的基础上，对以唐山地域代表的京东沿海菜、以保定挖掘整理而崭露的直隶官府菜，有较深了解，掌握烹制技艺和特点。

    二、    讲习进修班活动安排

   1、 省协会马凤岐会长为首期讲习进修班开班致辞。

   2、 学习冀菜的发展史。

   3、 冀菜大师与参加培训学员见面。大师代表讲话。介绍所传授菜品的特点特色和烹调展示的相关事宜。

   4、 公布观摩学习规定要求，发放学习培训相关资料。

   5、 各大师烹调展示操作。每位大师制出菜品进行拍照后，分组安排学员品尝。

   6、 大师与学员互动，进行提问解答。

   7、 大师与每一学员拍照留影，赠送学员5寸合影照1张及电子版相片。讲习班全体合影。

   8、 颁发首期冀菜大师嫡传培训证书。证书有各大师亲笔签名，有协会领导亲笔签名，省协会盖章颁发。

   9、 向推荐学员企业，颁发“中国创新菜系—冀菜传承示范店”牌匾。

   10、 向学员颁发“中国创新菜系—冀菜传承纪念”证章。纪念证章分期编号，以铭资历，以志纪念。向讲授的大师授予“中国创新菜系—冀菜功勋大师”勋章。

   11、 全程安排影像摄录，编辑刻制光盘。编辑A盘和B盘。A盘侧重大师的介绍和名菜烹调技艺介绍，用于内部交流；B盘记录首期班培训活动场景，作为资料存储，赠送参班学员。

12、    在《河北饮食文化》刊物和省协会官方网站，开设“中国创新菜系—冀菜功勋大师”、“ 中国创新菜系—冀菜新秀名师”专题栏目，推介宣传参加讲习进修班的大师和学员。

    三、参加讲习进修班人员

    讲习进修班招收人员，具有10年以上厨龄、厨德正、人品好的，大有发展前途的，可塑性强的德艺双馨的中青年厨师。自本通知下发之日起，到2013年元月20日前接受报名。本期限定35名之内。

    由本人申请填表，企业（单位）同意，或经省协会的名师大师及理事、常务理事、副会长推荐，省协会审查把关。

    四、讲习进修班时间地点

    讲习培训2天，地点在石家庄市。具体办班时间、地点另行通知。

    五、讲习班进修学员费用

    进修班讲习20个大菜，包括场地、设备占用费、菜品材料费、讲习费、资料费及牌匾、证章、证书、照片等费用，每人共计收取4000元; 食宿统一安排，费用自理。

    六、报名联系方式

    联系人：张尔爱、李凌云、刘爱文、张  妹

    电话：0311-86677135、86699773    传真：0311-86677135

    地址：石家庄市中华北大街3号河北金圆大厦A座4楼 408、409    邮编：050000

    邮箱：hbprxh@163.com    网址：www.hbfpxh.com

    附：首期冀菜（中国创新菜系）名家（中国大师）名菜讲习进修班报名表

                                         河北省饭店烹饪餐饮行业协会

                                              2012年12月10日

首期冀菜（中国创新菜系）名家（中国大师）名菜讲习进修班报名表