编者按：在第二届名厨专业委员会代表会议上，省协会马凤岐会长对新一届名厨委工作提出了要求，期望团结共进，完成更多任务，取得更多成效。现将讲话全文载录如下（文题为编者所加）。

              在省协会第二届名厨专业委员会代表会议上的讲话

                              马 凤 岐

                        （2013年5月25日）

各位出席名厨委换届会议的代表，同志们、朋友们：

    大家好！

    今天是个好日子，今天是我省饭店餐饮行业有重要意义的一天。我们顺利完成省协会名厨专业委员会的换届工作，产生了新一届名厨委的工作机构。这是一个值得铭记的重要开端。新一届名厨专业委员会的组建，标志着全省名厨工作开始步入新一阶段的发展历程。

    在此，首先我代表河北省饭店烹饪餐饮行业协会，向新当选的名厨委主任、名厨委顾问、名厨委常务副主任、副主任，秘书长、副秘书长、执委及全体委员，致以衷心的祝贺！

    我愿借此机会，与新一届名厨专业委员会的诸位同仁交流一些认识，以期形成共识，明确方向，谐力前行。

    一、充分认识厨师队伍在餐饮行业的地位作用举足轻重。

    厨师是饭店餐饮企业架构的主体，厨师队伍是支撑饭店餐饮行业的基石。而名厨则是这支队伍的核心力量，是餐饮企业经营大舞台上的台柱子。一个省一个市一个县乃至一个大型餐饮企业，其名厨队伍的建设至关重要。过去经营上有句老话“人叫客客不来，货叫客客自来”。一家饭店酒楼能不能有源源不断的就餐者，很大程度上取决于厨师的水准，取决于饭菜的质量。“桃李无言，下自成蹊”，谁能为消费者提供出类拔萃、美味可口的菜肴，谁的客源就多，卖钱就多，效益就好。因此，餐饮行业要发展，餐饮经营要辉煌，绝对离不开建设一支高素质、高水平的厨师队伍。

    我们希望全省餐饮企业家们都能深刻认识这一点，在企业工作中重视培养厨师、培育名厨，为他们成长发展提供更多更好的环境条件。同时作为厨师队伍中的每位成员，都要有自信心、自豪感，要努力上进、自强不息，为企业的经营发挥应有作用，做出更多贡献。

    二、明确肩负的责任使命，为名厨队伍建设尽心倾力。

    进入我们的名厨专业委员会的，是全省各地厨师队伍中的佼佼者，有的是国家级大师名师，有的是省级大师名师，很多都曾在全国和省的技术大赛中获过奖，是这支队伍中的骨干、精英。成为省名厨委的成员，是一份荣誉，更是一份责任，还是一份重托。新修订通过的名厨委工作条例在列出的任务中，特别提出了专委会每个成员都以教练的身份培带名师，推荐省和国家级名师、大师，打造河北烹饪强队强省等课题。名厨委的工作任务很多，但具体到名厨每个人肩负责任，我想可概括为三点。一是修炼自身，不断提升自己的能力和水平，做表率做榜样；二是提携后来，传艺培养新人，使我们队伍壮大发展；三是为冀菜发展深入研讨，创新成果，促其辉煌。我提议，我们大家要经常地想一想作为名厨委成员肩负的职责，需要做哪些，怎么去做好，让我们的强烈的责任意识，转化为热心积极参与名厨工作的实践行动。

    三、围绕名厨队伍建设发展大目标，讲团结、讲协作、讲奉献。

    上一届省名厨委组建于2006年，当时的名厨专业委员有49位成员。今天全省饭店餐饮行业的档次规模和企业数量比之过去有非常大的发展。本届名厨委适应这种情况，在人员组织构成上做了扩展，代表区域扩大，人员数量明显增多。既有曾任上届职务的老同志，也有初入本届的新同志，大家为了一个共同的目标走到了一起。实现共同的目标，团结是尤为重要的基础。这次换届会推选通过了名厨委主任、顾问、常务副主任等等人选，所涉及的人员职务分工，尊从了筹备领导小组30多位同志中的建议反馈意见，根据个人状况扬长避短，大家只是工作分工和所承担责任的不同，都作为委员，身份上并没有高低之别。名厨委的工作，离不开每一位成员的参与和支持。我们必须坚持维护大局的真诚团结，保持工作方向目标的一致性，相互支持相互补台，同心协力共同把名厨委的各项事情办好。每一位成员，特别是承担相关职务责任的成员，都要有其名，办其事，尽其力。大家工作中要相互尊重、关心帮助，保持一种亲如一家、和谐融洽的良好人际关系。这样才能工作舒心，相处舒心，才能完成好更多任务，取得更好成效。

    四、加强学习，扩大联系，开阔视野，奋进有为。

    学习是伴随人生的要事，是通往理想目标的阶梯。作为名厨委的每位成员，都要注重学习和提高自己。省名厨专业委员会是全省饭店餐饮企业厨政人员的联谊组织，是深造学习和开展交流的大平台。今后将开展各种丰富多彩的活动，比如，厨艺交流、菜品交流、菜品创新交流、厨政管理交流，还可组织在国内到国外的学习考察等等。经常参加这样活动，可以促进自己学习提高，可以长见识增本领。我特别强调大家要多注重专业理论功底方面的学习修养，这对从事烹饪实际操作工作的厨师们来说，尤为重要和必要。利用这个平台，大家可以广交朋友，广泛进行厨艺和菜品交流，相互借鉴提高。过去讲同行是冤家，现在时代在进步，认识在提高，同行是朋友，同行才有更多的条件和机会做互相提携的好朋友。交朋友为的是借鉴经验和提升水平。我希望，名厨委的成员们都是互帮互学的好朋友。并且要把这种好关系、好风气推广到整个行业中去，在我们省的饭店餐饮行业形成一个重学习、讲上进、勤切磋、广交流、多奉献的良好风气。

    展望今后全省饭店餐饮业工作，我们面临很多学习发展的机遇。餐饮业在经历了近半年来市场形势变化，正在回归发展的理性轨道，企业经营方向和发展步子逐步调整得趋向科学稳妥了。在适应形势的调整过程中，开阔眼界、抓好学习非常重要。今年10月长沙举办24届厨师节，我们计划借机学习考察衡阳、张家界的大众化餐饮、大众化菜点，这方面衡阳是全国领先的典型。中烹协第七届全国烹饪大赛和冀菜精品选定大赛，也将在下半年后进行，这不仅仅是检阅技能推新人新品，还是学习交流的好机会。此外，还有优秀店长、职业经理人的学习培训，有远见的企业家、老板们一定要重视人才的储备培养，积蓄发展后劲。协会组织的赴台餐饮考察这月底就出行了，以后还将向大家提供更多出国出境到新马泰等地的学习交流机会。

    协会作为会员之家，要更努力地为会员服好务。随着市场形势的变化，近来不少企业来协会找餐饮方面人才，也有人才过来找单位的。省协会的信息刊物和网站，将把刊载餐饮人才市场和产品材料供求、店面招商租赁、转盘设备资产等信息作为重要内容，免费为会员单位和个人服务，请大家多关心协会网站，多提供有关信息。网站还是协会现代办公的重要工具，通知、文件、表报等都会在上面发布，大家可浏览下载。会员们的文章、菜品、图片等，网站设有相应栏目给大家发表，欢迎多多投稿。

    最后，我祝愿新的一届省协会名厨专业委员会，在团结带领全省厨师队伍，弘扬发展河北冀菜的工作中取得显著成绩，为进一步繁荣我省餐饮市场、为推进搞好企业经营、进而为河北经济建设做出更多贡献！

    谢谢大家！