省协会倡导餐饮业积极开辟第二市场

    贯彻党的十八大精神“提倡节约反对浪费”一年来，以往膨胀的公款消费得到遏制，餐桌上爱面子、讲排场的浪费现象明显减少，社会群体消费理念趋于理性化，餐饮业逐步回归自然常态，中低端餐饮消费呈现旺势增长，保持了餐饮业平稳正常运营态势。然而，由于高档餐饮店情急之下转型转营，以致高中端市场重新洗牌中，许多企业费力不小，但成效不理想。目前，很多高中端餐饮企业仍在坚守中挣扎，在徘徊中摸索，迫切希望找出路子和办法，扭转下滑局面，实现振兴餐饮造福社会之梦想。

    省协会在学习十八大三中全会文件中，响应中央从广度和深度推进改革的要求，面对当前形势，高度重视如何引导企业开拓经营、走出困境的课题，经过半年多来对省内外餐饮市场反复认真调研，认为摆脱高中端餐饮企业的窘况，必须开辟第二市场，即：面向家庭提供餐饮服务。总思路是，高中端餐饮企业的转型升级应充分考虑发挥自身优势，以现有店堂设备和服务资源为依托，在适度转向争取中低端市场份额的同时，要跳出原有经营窠臼，探索服务餐饮市场的新渠道、新领域，让餐饮服务走入千万家庭成为我们的第二市场。

    当前社会经济的发展为餐饮业开辟新市场提供了诸多有利条件：1、近年城市社会家庭收入增多，多数经济条件比较充裕，对于家中举办的宴会不在乎多有一些开支。2、人们居住条件不断改善，房间面积大了，厨房餐厅宽敞，设施配套，可以满足在家中举办宴会的要求。3、家庭内环境清雅，不像外边酒楼饭店人声鼎沸，请厨师制作家宴，既能品尝到饭店的美味菜肴，又能享受家宴温馨氛围。4、有年纪较大老人的家庭，特别是对于外出行走不便的这样家庭，更适宜和需求在家中聚会。5、饭店高档消费降温，翅参燕鲍等原材料受供需影响价格走低，许多家庭虽然买得起但做不好，有聘请专业厨师帮助的要求。

    向家庭提供餐饮服务，对于饭店餐饮企业有较多好处。一是开辟了营销新渠道，由单一坐堂等客，拓展为走出去进社区、进家庭，做好内外两个市场，会增加营业收入；二是不须另投资本租房装修就扩大了经营场域，千家万户厨房可转为饭店工作间，千家万户餐厅客厅展拓为饭店营业厅；三是可以解决由于高档宴请减少，专业厨师盈余闲置的现象，人尽其用为企业创收；四是厨师不仅给家庭带来美味佳肴，丰富了家庭生活，还可通过与家庭交流厨艺，吸取到民间大众菜肴的营养，发现培育出更多特色菜点，惠及社会消费和饭店自身经营。

    鉴于上述情况，省协会认为，目前正是开辟和建设第二餐饮市场的极好时机。各餐饮企业应当机立断，迅速行动。特别是各会员单位要率先垂范，带头践行，敢于在实践中探索。针对开辟第二市场课题，要组建相关经营团队，安排好市场开发的各项具体工作。要下力研究适应客户需求的多种服务形式、内容、档次、标准等。应充分考虑到各种情况，譬如：客人电话预约要求菜点送上家怎么办；客人要求厨师到家中制做怎么办；客人自备原料或要求代购原料只派厨师上门怎么办；客人要求厨师上门同时带服务人员怎么办等等；都要事先有准备有预案，都要制订出服务的细则。总之，要想法设法全力满足顾客多方面需求。

    为了率先示范和服务好面向家庭登门服务的工作，在省协会已设立“名厨家宴服务中心”，由省协会名厨专委会主任、中国烹饪大师剧建国任主任，业已开始工作，随时接受电话咨询或直接联系业务。

    省协会办公电话：0311- 86677135  86699773

    剧建国主任电话：18617611328  13731198717

                                      2014年1月25日