沧州日报记者  杨金丽

     过年了，一顿丰盛热闹的年夜饭是必不可少的。近年来，很多家庭都选择在饭店订制年夜饭。

    2000年，天然居率先在沧州开启烹制年夜饭的风潮。14年过去了，年夜饭去饭店，成了很多家庭既定的过年方式。那么，为市民们烹制年夜饭的厨师们，他们的除夕是怎么过的？年夜饭火爆的背后，意味着什么？记者日前来到天然居饭店进行采访。

    舍小家为大家  14年没陪爸妈过除夕

    刘利和妻子陈淑敏同在天然居工作。二人在工作中相识、相恋，并结为夫妻。2000年，天然居开始做年夜饭。那个除夕夜，夫妻俩忙乎完，回到家已经快九点了。“好在妈妈特别体谅我们，老人已经拌好馅，专等我们一起回来包饺子守岁。”刘利说。

    14年来，夫妻俩伴着天然居一起成长，如今，刘利已从一名厨师晋升为副厨师长，妻子也从普通的服务员成长为楼层经理，两个人都很知足。

    王东峰、王东军是一对兄弟。如今，他们各自在天然居饭店和文化美食城担任副厨师长。哥哥东峰原来在别的地方干过厨师，第一年做年夜饭时，他心里还有些小失落：往年这时，正守着老爹老娘搓麻将，大过年的不能回家，老人该多惦记呀！后来慢慢地也就适应了。“现在拜年的方式多了，短信、电话也能拜年。再说，每年我都提前备好年货送回家，再给老人封个大红包，老人也就高兴了。”王东峰说。

    今年1月19日（农历腊月十九），东峰的儿子结婚，就是在天然居典礼、用餐。哥儿俩的母亲还是第一次到沧州。看到儿子工作环境这么好、孙子喜结良缘，老太太高兴地点了头，算是放心了。

    虽然14年没有回老家过年，可王家兄弟凭着自己的努力，在城里买了房，还不止一套，想到这些，哥儿俩还是很开心。

    迎合需要，年夜饭越来越火爆

    天然居文化美食城经理高宝香说，2000年开始做年夜饭时，人们还没那么认同，当时还推出了“吃年夜饭，赠全家福”活动。2001年，人们就开始认可到饭店吃年夜饭，从那以后，年夜饭生意越来越火爆。“我觉得主要是因为年夜饭迎合了人们的需求。”她说。

    在中国，年夜饭是一顿合家团圆的饭，对中国人意义重大。但是，现在会下厨做饭的，大多是老人，菜式还停留在传统的菜品、口味上。为了不让老人过年时太过操劳，很多年轻人更倾向于选择到饭店订制年夜饭。另一方面，有的大家庭喜欢热闹，常常七大姑八大姨几个家庭一起过年，人太多，在家里有诸多不便，远不如到饭店方便。而且，现在大多是独生子女家庭，往往容易出现到谁家过年的问题。到饭店里吃年夜饭，省却了不少类似的烦恼。

    “你可能不相信，我们年夜饭都预订出20多桌了。”高宝香说。

    天然居饭店经理田丽辉介绍，为了给市民们准备好年夜饭，公司进行了“我要上春晚”年夜饭菜品评比比赛。天然居餐饮管理有限公司推荐出100多个菜品进行比赛，最终，30多个菜肴胜出。其中，就有王东峰兄弟俩的“铁棍山药烧凤爪”“姜葱焗蟹”。

    微利坚持  主要是责任使然

    天然居餐饮管理有限公司董事长刘春岭说，做年夜饭14年，他心里其实很纠结。一方面，年夜饭市场越来越火爆，看似生意兴隆，但因为年节期间人员工资、物价等原因，年夜饭其实不算赚钱；另一方面，过年了，员工回不了家，还要奔忙在工作一线，也让他心里难过。“尽管我们提前会轮休，让员工回家置办年货，过年加班也会有加班费，但员工们太累了。但不做年夜饭，又觉得对不住沧州父老，为此心里一直很纠结。”

    如今天然居在沧州有天然居饭店、天然居海鲜城、天然居文化美食城、阅微食府和枣香宾馆五家店，总共算下来就有400多张。以每张桌10人、每天中晚两餐计，有近万人在这里享受年夜大餐。刘春岭说，天然居已经创办24年了。当初，是他们开创了年夜饭的先河，现在，尽管不算赚钱，从回馈父老乡亲的角度，也要把年夜饭继续做下去，感觉这是一份责任。

    做年夜饭有个好处，就是聚拢人气。除夕夜这天，天然居各分店的经理都会挨桌敬酒，把谢意和新年的祝福送给人们。这时，很多客人会说：“除夕了你们也不休息，为我们提供这么好的年夜饭，该感谢的是你们!”