各市烹饪（餐饮行业）协会、各团体会员单位、各餐饮企业： 

    贯彻党的十八大精神“提倡节约反对浪费”以来，膨胀的公款消费得到有效遏制，社会群体消费理念趋于理性化，餐饮业逐步回归自然平稳正常运营态势。然而，由于高档餐饮店情急之下转型转营，经营大受影响，效益急速下滑，目前仍在坚守中挣扎、摸索，迫切希望找到走出低迷的路子和办法。

    省协会高度重视引导企业转型升级、摆脱困境的问题，经过半年多对省内外餐饮市场认真调研，认为“开辟第二市场，面向社会、家庭提供餐饮服务”是高中端餐饮企业脱离窘况搞活经营的新渠道和有效途径。即：高中端餐饮企业在转型升级中，在充分以现有店堂设备和服务资源为依托，适度转向争取中低端市场份额的同时，跳出原有经营模式和空间，走向社会，走入千万家庭提供餐饮服务，开辟饭店、餐馆固有场所（第一市场）以外的第二市场。

    目前，开辟第二市场的时机和条件已完全具备：一是有需求，近年来城市社会家庭收入增多，多数经济条件比较充裕，对于在家中举办宴会多一些开支不在乎；二是人们居住环境不断改善，房间面积大了，厨房餐厅宽敞，设施配套，具备在家中制作、举办宴会的设施条件；三是家庭内环境清雅，不像外边酒楼饭店人声鼎沸，请厨师制作家宴，既能品尝到饭店的美味菜肴，又能享受家宴温馨氛围；四是有年纪较大外出行走不便老人的家庭，更适宜在家中聚会；五是饭店高档消费降温，翅参燕鲍等原材料受供需影响价格走低，许多家庭虽然买得起但做不好，有聘请专业厨师帮助的要求；六是面向家庭提供餐饮服务，使饭店餐饮企业展扩了新渠道，饭店不需另投资本租房装修就扩大了经营场域，还可以解决专业厨师盈余闲置的问题，扩大企业创收面。同时，厨师上门服务，一方面给家庭送去了美味佳肴，另一方面通过与家庭交流厨艺，吸取到民间大众菜肴的营养，有益于培育更多特色菜点，惠及社会消费和饭店自身经营。总之，开辟第二市场是满足社会、家庭新需求的新营销方式，更是餐饮企业转型升级走出困境、扩展市场的有效举措。

餐饮企业开辟和建设第二市场，需要做好以下几方面工作： 

一、把握时机，果断决策。各餐饮企业要充分认识开辟第二市场的商机已经显现，谁行动快，办法活，措施有力，谁就先受益，晚之就会被动。协会殷切希望各会员单位、各餐饮企业家果断决策，带头践行，勇于抢占先机。

二、周密策划，严密组织。开辟第二市场也是对企业的一次全面考验，企业要组建专业经营团队，把握几个环节，扎实做好各项工作。一要精准调研主要客户源情况，重点应放在没有设立食堂而需要解决午晚餐的机关、团体、企事业单位以及高档住宅区的住户，了解他们的需求量、主副食构成与风味、用餐标准，以及供应时间、服务方式等；二要制定出能满足客户不同需求的多种服务方式，配备相应的人员、设备及原材料；三要制订上门服务的实施细则，对参与人员进行培训，确保上门服务的各个环节不出差错。

     三、勇于探索，不断总结。开辟第二市场是一项全新营销模式，必然会遇到许多新情况、新问题，各企业要从实际出发，随时发现和解决。要注意总结经验，遇有问题和新情况，随时向协会反馈。省协会将在今年八月前后召开第12次全省餐饮业经验交流会，重点交流和研究开辟第二市场的经验。希望各会员单位、餐饮企业积极准备，注重总结有创新意义、启发力强、切实管用的好经验，确保会议在研究开辟和建设第二市场方面有所突破。同时，希望各市协会认真做好本地域餐饮企业开辟第二市场的工作，积极为企业出谋划策，帮助企业成功转型升级，省市携手，上下一心，共同为2014年全省餐饮行业取得较大成就做出贡献。

2014年3月6日