中国饭店协会文件
落地大讲堂：2014企业转型探索之旅走进成都
暨新盈利模式实战高级研修班的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市饭店（餐饮）行业协会，各有关星级酒店、温泉度假酒店、餐饮企业、各会员单位：
中央的系列措施和规定让酒店行业悄然发生了变化，“会务餐”退订潮，酒店近一半空置，会所大量关停倒闭……等等事件都让酒店行业在2014伊始就开始不“淡定”了，邯郸学步、东施效颦，你的核心竞争力到底在哪里？2014企业茫、盲、忙到底利润在哪？2014转、赚、专到哪个方向？作为企业管理层怎么让员工与企业共赢？是一个人挠头还是一群人努力？
中国饭店协会推出落地大讲堂系列课程，48小时封闭学习，百家企业验证模板，五大突破模块、七大实用工具、快速掌握薪酬与绩效考核黄金结合法则；建立管理团队素质提升系统；让员工-主管-经理-总监-总经理风险共担，即时增长企业盈利3-5%。几百家酒店、餐饮企业都在使用。提前5-10年完善企业整体体系构建。
一、培训地点为什么选在成都？
美国第一夫人米歇尔第首次访华，只选择了三个城市，北京、西安、成都，而教育是米歇尔访华全程重点,她仅有的两次演讲也将在北京大学和成都一所中学发表。
成都作为一颗“西部明珠”拥有世界500强一半以上，素有天府之国美称，拥有59300多家餐馆，80家爆棚店铺，美食点击量每日破千。同时又是主题酒店发源地，据不完统计全在这样一座城市主题酒店就有35家。本次培训主办方将带您走进成都几家代表性企业，无论您是哪个季节，来过多少次，相信每一次的成都体验，都会有不一样的收获。
二、日程安排
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第一天上午
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1、人在企业不负责任的原因
2.总经理月度、年度、考核方案，以及股权分配
3.物品消耗考核表
4.燃气成本的算法
5.毛利率分析表
6.360度评议表
7.产品调整比率
8.产品组合结构等。 |
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第一天下午 |
1.财务指标考核：营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标
2.各岗位工资所占营业额的分配比率
3.厨房调整毛利率方法
4.前厅考核方案
5.前厅经理指标考核：计划指标、浮动指标、超额指标
6.服务员工资等级设计等 |
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第二天上午 |
1.服务接待流程
2.优质服务体系构建8阶段所占比率分配
3.任务分解表
4.前厅经理、领班绩效考核方案
5.预定的考核方案等 |
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第二天下午 |
1.厨师长绩效考核方案
2.毛利率考核方案
3.绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾
4.质检部考核方案
5.前厅检查结果表格
6.厨房菜品质量考核表
7.领料区表格及注意事项等
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作业及实施流程和时间：
1、完善岗位职责、作业指导书
2、建立述职报告制度（以上两条一周时间）
3、成立绩效激励制度工作小组，小组成员分工明确
4、调取上年财务数据，小组成员进行分析（以上两条一周时间）
5、制定考核是数据依据，制定初步绩效流程及细则；
6、将各项指标制成展板，上墙公示，以便各部门互相督促（以上两条两周时间）
7、与供应商签订诚信协议，规范采购报销制度！
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第三天上午 |
考察当地特色餐饮与酒店（午餐后离店） |
培训期间考察企业（拟）：
特色服务考察企业：城市名人酒店集团——以“YES BOSS”的服务理念，以“您是我们的老板，我们是您的贴身管家，商务秘书”为服务形象推出了BOSS会员制营销模式。
主题设计企业考察：峨眉山雪芽大酒店——中国首家茶文化主题酒店。一店三坊+400家专营店整合运营，更新改造经典案例，感受茶与禅的艺术交融。在全国多地雾霾笼罩下，挂起一股清新茶风。
西藏饭店——“西藏的窗口”之称，在现代感中融合了藏族特色，在成都酒店业中独树一帜。
特色经营考察企业：明宇集团——以“酒店+地产”双核驱动，管理运营和筹建中的高星级酒店达23家，中国优秀的酒店地产投资运营商。拥有由尊雅（奢华级）、豪雅（豪华级）、尚雅（标准级）、丽雅（有限服务精品级）四个子品牌及 “明宇怡品堂”、“明宇珍鲜坊” 两个专业餐饮品牌。
三、我们的培训，学员怎么说：
许继集团总经理 刘丽
有幸参加协会的培训活动，在学习的同时考察企业，开阔了而卧的眼界，让我对餐饮、酒店、旅游、有了新的认识，让我在以后的工作中大胆创新，感谢中国饭店协会。
隆鑫国际大酒店总经理 马玉贤
这是一个交流的平台，我们来自五湖四海，四面八方，为了共同的目标相聚，取长补短，受益匪浅，为了将行业打造的更为专业而努力。
温州万和豪生大酒店 总经理 吴思贤
培训我最看重的是收益，实用的方法结合有效的管理，中国饭店协会做到了，员工的改变我看的到。
扬州京江大酒店总经理 刘斌
抱团取暖、强化交流，放水养鱼，合力突破，把“酒店”作为一个企业。公司化市场化经营，感谢协会为我提供新的思路新的方法。
秦皇岛职业技术学院 张健
活动安排紧凑、饱满，很有收获，很值得，有朋自远方来，校企紧密合作，共谋中国酒店发展。
聚福祥餐饮 董事长 姚廷翔
我们是一家民营企业，省内有20多家分店，土八路出身，管理经验不成熟，接触到协会的培训交流活动，除了让我真正学习了先进的管理理念和拿回去就能用的方法外，还结实了大批的优秀经理人，希望协会多组织这样的学习。
本次培训企业投资人、执行总经理、财务总监、行政总厨、人力总监务、储备干部务必参加。
四、具体事项
本届高级研修班定于2014年4月14日-17日开班，14日全天报到，17日午后离会，培训期间考察当地特色酒店与餐饮市场。地点：四川成都锦城美丽华酒店☆☆☆☆
1、报名单位详细填写《培训报名回执表》（见附件），在4月9日前传真至中国饭店协会。
2、培训费用：3200元，中国饭店协会会员单位凭2013年会费缴纳凭据优惠200元/单位。费用包括场地费、授课费、参观考察费、租车费、培训期间用餐费用。
凡参加培训的学员，考核优秀者可获得全国饭店业“绩效管理师”，同期可依照国家标准申请全国饭店业职业经理人执业资格，费用按照国家标准执行（高级4600元,中级3200元）,已经持证的学员计入一次继续教育20学时。
3、培训期间统一入住锦城美丽华酒店，合住160元/间/夜，单住320元/间/夜。
中国饭店协会联系人：石雅云、赵庚晟、杨冠杰
联系电话：010-68391478 68391509
传 真：010-68391509 68391478
咨询 Q Q：2641302727
通讯地址：北京市西城区月坛北街25号1509室
邮 编：100834
二零一四年三月十二日
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