推进餐饮与资本的深度融合

河北省商务厅巡视员

史玉强

    我对餐饮饭店业是一门外汉，今天，第一次出席餐饮行业的会议，给了我一个极好的学习机会。

    今天，我从餐饮饭店产业发展定位和餐饮与资本融合的角度讲点体会，属于班门弄斧，不对的地方请大家批评指正。

    一、餐饮饭店是现代服务业的支柱产业

    “民以食为天”，我们每个人都要吃住行、都离不开餐饮饭店行业提供的服务。它不受经济周期的影响，所以这个行业是一个永恒的朝阳产业，餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸引就业人员多，产业关联高的特点。在经济全局中处于重要的位置。受到国家政策的支持。工作在这个岗位的同志们也是光荣的，有社会地位的。

    餐饮饭店是一个古老的行业，应该说自从有了人类，就有了这个行业的雏形，在中国这个行业已经延缓了三千多年。积累了深厚的历史和文化。据记载，最早的原始时代，燧人氏就钻木取火，教人熟食，进入石烹时代，主要烹调方法有饱、煲、焙炒等。

    餐饮饭店更是一个现代服务业的支柱产业。社会的现代化首先是人们的吃饭、住宿水平的提高。生活现代化吃住行先行。我国改革开放30多年，餐饮饭店业伴随中国社会经济进步与发展历程，经历了从传统小作坊向现代企业的转变，从传统服务业向现代服务业的转变。在行业规模、企业和社会地位及经济拉动作用等方面都发生了深刻变化，全行业年平均增长率高达20.5%。随着餐饮饭店业的对外开放，我国餐饮饭店业的经营理念，服务质量标准，文化氛围，饮食结构，从业人员素质等方面也产生的深刻变化。

    二、餐饮饭店行业面临第二次转型升级的艰巨任务

    随着我国经济进入由高速增长向中低速增长转型，由传统产业向新兴产业转型的来临，餐饮服务业也面临着转型和升级的艰巨任务，特别是在这一转型期间，餐饮业出现了许多发展中的瓶颈和困惑，一是在消费需求变革和信息技术浪潮的冲击下，中国餐饮饭店业在市场结构和商业模式上都发生了深层次变化，传统餐饮饭店业进入调整期，整个行业增速下滑，进入不景气的状态；二是随着我国劳动力成本上升，物价上涨，租金成本增加，增加了餐饮业的经营困难，甚至出现企业倒闭破产，新一轮的行业洗牌在所难免；三是随中央反腐倡廉的深入推进，八项规定的进一步落实，公费消费大大减少，高端消费受阻，使整个饮食业面临整体转向大众消费的新阶段；四是在我国市场对外进一步开放后，还会有更多国外品牌店、连锁店进入中国，冲击本土餐饮服务业。

    我们要认真面对的新形势，新变化，把握这种变化的趋势，研究制定正确的对策，谋划新的发展定位。

    要推进品牌化。品牌是餐饮饭店企业持续发展所需要的一种无形竞争手段，当今社会，人们的消费观念在发生着深刻的变化，他们不仅追求产品消费的物质享受，而且追求产品消费的精神享受。认知品牌、注重品牌、追求品牌成为一种普遍潮流。餐饮饭店经营要由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。企业要把更多的精力转向打造自己的品牌。

    要推进连锁化，规模化。我国餐饮业总体处于小、散、弱的状态，产业集中度低。要推进产业整合和集中，实现由单店经营、单一业态经营、转向多业态、连锁化、集团化、规模化经营。发挥连锁经营的成本优势，价格优势，服务优势，品牌优势，在全省发展若干个连锁店，培育餐饮业的核心竞争力。

    要推进大众化、特色化。要适应人们生活节奏加快，消费观念转变的需求，推进餐饮业回归理性消费，优化餐饮业发展结构，引导高端餐饮转型，大力发展早餐、快餐、团餐、特色正餐，地方小吃，社区餐饮、网上订餐，外卖送餐，美食广场等服务形式，建设方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众餐饮服务体系，满足不同层次的消费需求。

    三、用资本力量的培育餐饮业的核心竞争力

    在市场经济条件下，资本是推动产业发展的决定性力量。餐饮饭店业也不例外。我国餐饮饭店业企业规模小而散，资产体量小，质量差，产业集中度很低，餐饮业资产总体上不能满足金融机构的融资条件，普遍存在“融资难”问题。发展现代餐饮业，需要大力推动产融结合，用资本的力量支持餐饮业的发展，提升餐饮业的核心竞争力和整体实力。我们要积极创造条件，开展与各金融业态的结合，利用各种融资工具进行融资。满足不同层次和规模的餐饮企业的融资需求。

    首先是争取银行贷款的支持，现在我国银行很多，大、中、小、国家级、股份制、地方银行门类齐全，企业要根据自己企业的优势和特点，争取不同层次银行的支持。一般餐饮企业都属中小企业，要更多地寻求股份制银行和地方银行等中小型银行的合作，特别是要争取这些银行的中小企业贷款的支持，建议省餐饮饭店协会牵头组织企业抱团融资，争取几家银行给协会集中授信，由协会认定推荐企业给银行，进行贷款。

    第二，推动餐饮企业的兼并与重组，鼓励有实力的大型餐饮企业对中小企业开展兼并收购。积极引进战略投资者和并购基金，开展对省内餐饮企业的战略重组，发展连锁经营和饮食集团。

    第三，组织有实力、有特点的餐饮企业到境内外上市。目前容易做到的是国内到“新三板”及地方性股权交易所挂牌，好的连锁企业，可以到香港等地上市。

    第四，组织企业发债融资。较大型企业可以争取发行中期票据和短期融资券，中小企业发行私募债。若干中小型企业联合发行集合债等。

    第五，可以研究，组建全省餐饮产业基金，由协会牵头组织会员认购一定额度的资金作为发起人认购基金，然后委托基金管理公司从社会上募集资金，成立餐饮基金，投向业内企业。

    第六，小微餐饮企业可以从小额贷款公司、典当行融通短期资金。

    河北资本研究会作为全省有影响力的民间融资协调平台，要充分发挥其资源多，层次高，联系面广的优势，积极开展与河北餐饮协会的合作，在以上六个方面，组织省内外金融机构，为全省餐饮和饭店企业开展融资服务。