省协会吕毅华常务副会长在第十二次经验交流会暨会长(扩大)会议的讲话-河北省饭店烹饪餐饮行业协会
 
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单位名称:河北省饭店烹饪餐饮行业协会

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省协会吕毅华常务副会长在第十二次经验交流会暨会长(扩大)会议的讲话
时间:2014-8-27 15:37:12 浏览:1599

引领行业发展  助力企业创新

河北饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长

石家庄国大集团董事长    吕毅华

各位嘉宾、各位同仁 :

    大家好!

    近期承蒙会员理事单位的信任,由我担任常务副会长,并受省协会马凤岐会长委托,主持协会工作。我长期以来一直在企业担任主要负责人,虽常参与协会活动,但没有做过协会工作,希望得到各位同仁的指教与帮助。

    近期与协会同仁们研讨,一致认为在饭店餐饮业处于深度转折时期,协会发挥出引领与助力的作用尤为重要,共同梳理了协会下半年工作思路,并编制了下半年的活动计划。活动计划随后会单独进行发布。下面我代表协会就如何围绕引领行业发展,助力企业创新的目标,强化协会服务工作,谈些体会。

    一、引领行业发展,顺应变化趋势

    发挥引领行业发展的作用,就是要及时将在新形势下,饭店餐饮业市场变化趋势,通过各种方式提示给大家,供饭店餐饮企业在战略定位调整中参考。

    当前值得关注的变化趋势有以下几点:

    一是在市场结构上发生的变化趋势。2013年以来市场公务接待下滑,但国内企业商务市场,企业会议市场,休闲度假市场,婚庆市场等立足于国内商务活动和居民消费的重点市场还在继续增长,且仍有很大的开发潜力。高端市场品牌细分,中端市场焕发生机,大众化市场仍将保持增长态势,但竞争将更加激烈。大众化市场包括的范围很广,大众化发展的业态主要包括早餐、快餐、团餐、特色餐饮、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、饮食广场、食街排挡、农家乐、以及相配套的中央厨房配送中心、网络配餐、发展健康餐饮、商务餐饮、婚寿喜宴等等。我们饭店餐饮企业要了解变化趋势,把握住转型的方向,瞄对了定位目标,主动积极调整客源结构,产品结构,功能结构,服务项目,尽快找到新的业务增长点,才能保持持续发展的势头。

    二是旅游休闲时代来临的变化趋势。值得关注的是   2013年出台并进入实施阶段的《国民旅游休闲纲要》标志着“国民休闲”时代即将来临。饭店餐饮业是扩大消费包括旅游消费的重要产业,是现代服务业的重要组成部分,最近,李克强总理指出,中国服务业具有广阔的发展空间。大力发展服务业对于我们推动经济结构战略性调整、深化改革开放,扩大国际合作都具有重要意义,服务业不仅日益成为促进世界经济复苏,引领转型发展的新引擎,新方向,也是中国经济长期持续健康发展与优化升级的新引擎,新动力。无可质疑国家对打造服务业成为经济新引擎的决心,已形成总体市场形势的利好,饭店餐饮业必将迎来更广阔的空间。

    三是产业融合的变化趋势。当今整个世界已经进入资源整合时代,主动地参与、重组、合作、集聚、分享,是顺势而为的明智的选择。在同业整合方面,如家、锦江之星及我省的驿家365酒店等经济型酒店品牌,真功夫及我省的大胖涮锅等特色餐饮品牌,通过连锁扩张等方式,以百店千店的体量,形成庞大的会员数量,强大的中央研发和培训能力,联合采购和物流配送能力在大众市场上不断的提升市场占有率。在异业整合方面,万达、绿地、恒大等地产集团大举进入酒店市场,在其建设大型商业MALL中,餐饮企业已占份额达到40%以上;重庆陶然居餐饮集团牵头组织餐饮企业抱团发展,已将数家餐饮品牌店集群式开至旅游景区,实现了与农业、旅游、休闲产业的完美融合。另外还有不少饭店餐饮企业与文化创意产业整合等,如保定旺府酒楼县级餐饮企业,其弘扬孝道文化,成为了当地名片,企业得以长久繁荣,诸多注重产业业态间的整合的企业均收到了较好的效果。

    四是信息技术应用的变化趋势。随着互联网技术应用速度的不断加快,很多饭店餐饮业在研究微信营销、二维码营销、社交网络营销,有的已实现微信订房、订餐,根据地理位置精准营销,很受欢迎。但现在还有很多的单体酒店,还停留在关注自己酒店的官网层面。我们一定要看到,当前网络营销技术已经从平台营销到了移动互联网营销,微信、微空间、微盘、微刊等微信息传播形式正在不断的涌现,传播文字、图片,发表顾客留言,做企业广告,形成精炼的信息传播途径。现代信息技术将使饭店餐饮企业经营方式发生不可逆转的改变。

    二、助力企业创新,推广先进经验

    发挥助力企业创新的作用,就是要及时将新经济带来的新思维、新技术,新模式,新方法推荐给大家,引发饭店餐饮企业思考并促进创新的行动。

    当前值得研究借鉴的创新领域有以下几点:

    一是采用连锁经营方法,加速企业扩张发展。当前,饭店餐饮业的连锁化进程持续在加快,连锁、特许、加盟这些国际流行的企业扩张发展的有效工具,已被越来越多的品牌饭店餐饮企业所采用,实现了在规模和管理能力上的飞速发展。从数据上看很多区域模式的连锁店发展的业绩优秀,这些餐饮店不再是依赖大厨,很多是中央厨房。这些店增长速度远高于传统企业,值得我们创新性的采用。

    二是利用互联网技术,加速营销方式的转变。新信息技术的快速发展为饭店餐饮企业带来颠覆性改变。现在携程、易龙、大众点评等电子商务平台、网络公司已经直接在改变顾客的消费习惯,对行业产生了巨大影响,并拿走了相当可观的佣金,成为饭店餐饮业越来越依赖的客源渠道。新的营销方式包括平台营销、搜索营销、创新营销、云计算平台营销等正在全球掀起热潮。加之80、90后消费者进入社会的主流消费群,他们是把整个生活建立在网络时代的群体,他们的消费习惯会对我们饭店行业的传统经营方式产生很大的冲击。因此餐饮企业加快实现实体店和信息技术的融合,线上与线下的融合,及餐饮企业之间进行互联网平台联盟或整合势在必行。

    三是优化商业模式,加快产品定位与业态的适时调整。目前突出品质特色,注重客户体验的商业模式正在不断出现。比如快捷酒店有限服务模式,把服务聚焦在酒店的客房,把保证客人在客房当中享有良好睡眠做到极致。再如不少餐饮品牌店针对细分市场,推出像火锅、牛腩、蒸煮、烧烤等,主打一种食材或一种烹调方法的有限服务餐饮店,做的非常有特色,很快博得大量客户。还有的从单一产品模式向体验式多品牌转型,有的将单业态与其它业态之间实现相互融合,给客户提供了多项选择。这些定位的微调及商业模式的优化,均产生了1+1>2的效果。未来,饭店餐饮业细分专业市场会越分越细,这将会为饭店餐饮业带来更多的品牌与商业模式创新的机会。

    三、优化协会平台,活跃消费市场

    发挥引领与助力作用,就是要抓住重点,优化协会服务平台工作,提升协会组织的吸引力、凝聚力,协力共同活跃消费市场。

    结合省协会下半年工作计划,主要抓好以下几点:

    一是以优秀企业、业务精英的副会长为龙头,发挥引领与助力作用。

    省协会副会长单位是由优秀企业、业务精英担任,目前已有单位48家,个人56人,追踪副会长企业与个人发展情况,及时将他们在迎面市场,勇于挑战的好思路,好作法在业内交流分享,是协会的重要职责,在这方面协会要加大力度,使会员单位学有榜样,赶有目标,形成比学赶超的友好竞赛氛围。

    副会长单位与个人作为优秀企业业界精英的代表,同时要具备为推动行业发展做奉献的精神。以推动行业进步为荣,关心、热爱协会工作,遵守协会章程,积极参与协会主办的活动,并根据自身能力主动参与分管协会部分工作,发挥出应有的表率及带头作用。

    副会长单位与个人要借助好协会这个平台,加快发展自己的企业。现代社会,优秀企业更需要持续提升自己品牌的知名度、美誉度、信任度,提升自己的影响力、学习力、创新力。协会是个难得的平台,协会将更加尽力地搭建这个平台,让更多的优秀企业在台上唱大戏、唱好戏,发声扬名。这个平台将不断推出更多创新企业与个人,提升他们形象,使之成为行业新星,得到社会的广泛认同。

    二是以组织参与跨界交流合作活动为推手,发挥引领与助力的作用。

    跨界交流包括跨区域、跨行业、跨业态交流,协会要引领会员积极投身于产业融合、跨界整合的国际大潮流之中,要通过适时组织活动,使会员企业放开眼界,看到好的、新的、前沿的、时尚的,打开思路、找到机遇,准确地握住行业发展的方向,勇于探索,善于应变,成为在新经济发展中,最具有活力的一支生力军。

    目前,我们协会得到了中烹协、中饭协及各兄弟协会大力支持。我们将通过建立不同层级、不同产行业协会间友好合作、协力发展关系的方式,组织丰实多彩的跨界交流活动,至今我们已与中饭协签订了合作备忘录,中饭协、中烹协所有的活动我们都可以参加,并享受优惠,而且还可以联合推出活动;我们已与京津行业协会合作,共同携手推出系列活动;我们已与省资本研究会合作,共同促进饭店餐饮业与资本的对接;我们已与省房地产协会合作,促进饭店餐饮业与地产业合作嫁接;我们将与电子商务协会合作,共同促进饭店餐饮业加快与互联网深度融合。

    我们还将与全国各省、市的饭店餐饮烹饪协会合作,促进相互间的交流合作共同发展;我们已与石家庄饭店烹饪协会还将与省内其它市协会合作建立协同发展关系,采取互为会员,互参活动等多种方式,实现优势互补、友情联动,共同服务会员,促进行业健康发展。

    三是以创出迎合社会的节庆展会自有品牌为重点,发挥引领与助力的作用。

    现在饭店餐饮业者都在千方百计招揽客源,若能够有社会影响力的品牌节庆展会牵领造势,会对推动民众消费,增加企业收入,提升行业地位方面起到良好作用。

    多年来,中饭协、中烹协的中国美食节,中国饭店文化节、中国厨师节等,不仅受到业内好评,而且产生社会轰动反响。我们省级协会能否结合自身特点,推出让政府、企业、民众、城管都满意的自己的有品牌节庆展会,我想只要大家群策群力,深入谋划这个目标一定可以实现。

    目前有这样几项活动,有的正在进行当中,有的正在策划当中。省协会安排的下半年活动共十二项,其中有我们正在承办驿家365连锁酒店品牌荣誉发起将于9月在石家庄召开的“2014第五届中国成长型连锁酒店发展”大会,还有组团参加中饭协10月29日将在西安举办的“首届中国丝绸之路饭店产业大会”活动。组团参加中烹协将在武汉举办的“中国餐饮产业博览会”活动。

    全部活动下面会议过程中会有专项发布,我着重对其中尝试打造的河北省自有特色品牌系列活动做一简述。

    9月至10月份,在省商务厅、省旅游局的支持与指导下拟与省内多家新闻媒体紧密合作,本着促进本地饭店餐饮服务业整体转型升级,提升美食文化,拉动大众消费,做大市场蛋糕的目的发起“2014河北省首届四季美食文化节”、“2014河北省四季旅居智慧游博览会”活动,主题是:“吃在四季、吃在四方”。

    首届第一季“四季美食节”将以突出大众参与、互动、百姓体验、品评、社会广泛传播为组织工作的重点,拟组织百家饭店餐饮企业参加。一是向社会推出“最美时令菜”(分为本地本味、品牌新潮、婚寿喜庆三大类型),评选“星级美食家”、“星级厨神”以及“美食文化进社区”等四个大众互动竞赛单元,并最终推出“2014金秋好味道”美食品牌榜。随之启动“2014金秋好味道品鉴月”活动。二是向业内推出“烹饪技艺饮食文化大赛”、“大师、名师评审命名会”、“名店、名吃评审命名会”、“金秋食材展博会”。等四个业内互动竞赛单元。最终推出“2014金秋好食材”“2014金秋好厨师”随之启动“2014名厨旺菜走四方”秋冬行活动。同时召开“绿色饭店年会”、“职业经理人年会”举办“四季养生健康大讲堂”等。

    通过进一步深化策划,形成十个活动板块的有机联动、完美组合。从不同角度挖掘企业价值,吸引大众眼球,培育大众“吃货”,为名厨名店成立“粉丝团”,带来长期客源,进而活跃饭店餐饮市场消费。

    对以上活动,欢迎各会长及理事单位提出意见和建议,并交由各专委负责人深入研讨。同时希望借机提升知名度的企业,可以申办其中某一项活动,有意者可以向协会“美食节筹备组”提出申请,尽早商谈有关准备事宜。

    另外,我要再强调省协会长期始终不渝进行的两项工作:

    一是代表行业依法维权。及时发现、反映、督促解决,存在的对饭店餐饮行业不公平的问题。营造并争取到公平、公正、公开的市场竞争环境。具体做法是:属于全国性的问题,省协会与中饭协、中烹协共同反映,督促解决;属于全省性的问题,以省协会为主,反映、督促解决;属于各市问题,省协会配合各市协会反映、督促解决。在这方面省协会会定时组织调研分析。

    二是代表行业争取更多的扶持政策。及时组织、动员饭店餐饮企业以大众餐饮工程,拉动消费活动,推广本地食材等理由为契机,向各级政府争取专项基金。协会要努力配合企业共同不懈努力的持续做,在这方面唐山、秦皇岛市协会做的很好,从政府争取到了不少支持,可以以他们为榜样。他们的经验充分证明,只要工作做到位,这方面可以大有作为的,我们一定要共同努力。

    总之,现在我们饭店餐饮行业所处的深度转型时期,是挑战与机遇并存的时期;是勇者胜、懦者败的时期;是创新者存、守旧者亡的时期,省协会真诚的希望并热情地陪伴我们的会员企业在市场竞争的大潮中,变被动的接受冲击,到勇敢地接受挑战,再到主动地创新、成功地转型,提质、增效,实现新的升华,在发展道路上前行的更快更好。

    以上发言有不妥之处,请指正。

 
 
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