2015年3月25日，第十五届中国饭店论坛开幕式在广州富力君悦大酒店与广州大剧院正式召开。中国旅游研究院学术顾问魏小安教授为我们深入剖析了2015年中国酒店业的主要发展形势和新常态下中国旅游酒店业的发展方向。

    我是老酒店人，但很长的时间不接触这个行业了，因为我觉得这个行业已经成熟，现在做的是技术性的研究。这两年酒店的形势又开始动荡，这是旅游效率的新常态，也是我们行业的新格局。

    现在的总体概念是一个大住宿业，所以我理解现在这个行业就是一个大住宿业，其中一个主题是酒店，第二是公寓，第三是写字楼，第四是各种各样的民宿，第五是度假村等等的。

    从市场情况来说，越大的城市影响越厉害，北京为最，上海；其次，星级越高的酒店影响越大，同样五星级酒店越厉害。北京的五星饭店，2013年、2014年全行业亏损，而且从全国来看，整个的星级饭店全行业亏损，这个也可以看到。

    另一方面，泡沫性的消费压缩下来了，实质性的消费增长了。比如北京有胡同宾馆，如果按我们星级标准来看就是三星，可是每天的房价可以卖到2000—3000元/间夜，从今年预时到明年。再说还有一些酒店，谢绝参观，谢谢采访，新闻记者说要宣传他都说不用，反映的也是一种实质性的消费。

    我们这个行业的消费现在有3个特点，第一个公款消费压缩了，就目前的状态来看，这个事情是长期持续，而且是永久持续，因为这是全世界的普遍行为，全世界没有我们这么多的公务员消费。另面一个就是实质性的消费在逐步成长，第三个就是消费的细分化，甚至是消费的碎片化，这可以说是我们现在的格局。

    总体而言，我们中国现在进入了一个中等收入国家，我们进入了一个叫做中高端发展的阶段，所以李克强总理也说了，在中高速发展阶段，我们要追求中高端发展，现在有一个错误的认识，就是我们不要讲高端，我们要往下降。五星价格也要卖到两星、三星的价格，这个是我们行业的灾难，任何的行业都要有一个分工体系，如果一个行业的分工体系打乱了，这个行业也会崩溃。现在不能太隆统反对高端，也不用说要放下身段，你该是什么身段就是什么分段，不用放下。我们设想一下，如果五星级酒店卖二星的价格，那二星酒店怎么处置，行业怎么处置。

    目前来说，新旧领域与新旧模式用好了，这是我们行业长远发展的一个根本性的问题。这里面有四种组合，第一种叫新领域新模式，前景光明，第二种叫新领域旧模式，这叫作茧自缚，第三种叫旧领域新模式，咸鱼翻身，第四种是旧领域旧模式，生存困难。我们的酒店是什么概念呢？基本上是旧领域旧模式，所以生存艰难，但是在大的住宿业里又不同，永久领域新模式就可以做出新的格局，有一些酒店崭新，但是模式陈旧，所以一定是自荐字符的，这样我们需要研究的是现在叫雪上加霜市场下滑，这就需要研究改革深挖，正视问题，研究对策。

    所以消费问题从一般的消费发展阶段来看，在求温饱的实际主要解决吃饭、穿、用的问题，我们现在在小康的阶段，现在房地产市场在游软。到了中等发达时期，更多的精神消费追求，这是一个旅游消费的时期，这是我们下一步的前景，到发达时期就是多星级的个性化消费时期。

    现在旅游是中国经济新常态的必然发展，这样的话，我们需要研究一下更未来的消费策略：

    第一叫全球消费，这是中国对世界的旅游购买力。这个就是一个投资机会，现在已经有一些酒店的集团走出去了，已经开始在海外开酒店，买品牌和服务。

    第二是价值消费，就是追求价值的旅游者也体现了旅游的价值，这里面没有价格高低之分，只有性价比之分。只要性价比够就可以卖出去，不要以为减一个零就可以卖出去，有时候加一个零就可以卖出去。这是我们整个行业的发展误区。

    第三是全程消费，在一个是整个的消费链，服务链，产业链，价值链。我们现在局限在我们这一栋楼之内，每个酒店旁边都有一圈餐饮业，还有卖工艺品的，他们吃的就是我们酒店的客人，我们跟他们不能争夺，因为它的性价比很好，那我们能不能把它放到我们的消费链里面来呢？如果一个商务旅游者预定了你的酒店，他的价值形成过程就发生了。一直回到家，在这个过程中一共有15个环节，但是我们酒店的经营只关注两到三个环节，大把的钱我们挣不到。

    第四，全域消费，点、线、面、域、境，我们现在局限在一个点上。

    第五，全家消费，一方面是合家出行，这个在度假方面体现得最全面，很多的度假酒店和温泉酒店在这点上有了充分的感受。我们就要研究全家消费如何面对应老老少少，要求你的产品多样化、层次化，另外纠葛一个人带动一圈的购买力，中国人到海外去买马桶盖、电饭锅、尿不湿，这种疯狂的抢购不是一个人的事情。我们如何来对应？

    第六，全年消费，我们要分一个旅游发展的旺季、平季、淡季。现在要来转化，比如旺季不旺，淡季不淡。

    六个消费的特点

    我们作为住宿业的经营者，我们够得上，我们还是一个店小二的思维吗？现在有6个问题，数量增长，质量不能通过，硬件提升软件不能通过，成本增长，效益不能同步；种类增加，人才不能同步；渠道增加，市场不能同步；专业增加，秩序不能同步；最终15年间，房地产价格增长5至10倍，饭店房价增长50%，甚至跟不上通货膨胀率。比如说什么叫种类增加人才不能同步，现在各种各样的酒店都产生了，我们有对应的人才吗？没有，我们有对应的专业吗？有对应的教育吗？都没有，我是干这个，我现在重新学习这样显然是不行的，所以这15年间，房地产价格增长5—10倍，饭店的价格增长50%，就是跟不上通货膨胀率。意味着现在饭店的价格比10年前，如果按购买力来说下降了。

    质量因素也有一堆，有两个推手，一个是政府，你做了我给你多少奖励，你盈利不盈利跟我无关。说句老实话，城市综合体的模式我不看好，因为这是工业化时期的城市化发展模式催生的产品，下一步我们的城市化发展要进入后工业时期。

    看发展趋势，下一步重点就是四个竞争：效率竞争、便利竞争、个性竞争、细节竞争。