——在2015河北省绿色饭店餐饮发展峰会上的讲话

河北省商务厅服务贸易与商贸服务业处  刘冬青

    近年来，按照商务部等部门文件要求，我省积极推行《绿色饭店》国家标准，去年，我省在国家绿委的指导下还成立了省河北绿色饭店工作委员会。办公室挂在河北省饭店烹饪餐饮行业协会。下面，仅就推行《绿色饭店》国家标准有关问题谈几点想法：

    一、充分认识创建绿色饭店的重要性，降低能耗、绿色低碳是餐饮、饭店业实现社会效益和经济效益双赢的新引擎

    首先我们应该认识到为什么要开展这项工作，这项工作可以直观说就是推广国家标准的一项重要内容。什么是标准呢？标准就是对科学技术和经济领域中某些多次重复的事物给予公认的统一规定。通俗理解可以这样认为它是建立在大量实践、研究基础上优选的实现目标的最佳方案和最优路径。比如国际连锁企业肯德基细化到对啤酒出品温度有标准，是建立在上万次实践和调查的基础上得出5度最爽口。---有句话讲“得标准者得天下”，这是所说的“天下”就是市场和效益。百胜集团之所以能迅速实现全球扩张，麦当劳仅企业标准就有1万多个，肯德基三大法宝最重要的就是标准化体系，可以说是标准化给企业带来腾飞的翅膀。

    作为我省餐饮住宿企业，面对当前大气环境污染，面对企业成本不断攀升，面多食品安全等问题，我们应该如何应对呢？当前就是要求我们应该更加重视企业内部的节能降耗、强化食品安全管理，实现经济和社会效益的双赢。

    以前在和一些企业座谈时，企业都有很多困惑，比如说都知道节能降耗对起来降低成本提高市场竞争能力的重要性，但不知道该从哪着手，从哪些方面开展技术改造效果明显，企业降低消耗到底有多大潜力可挖？比如采用变频技术对企业动力系统、空调系统、送新风系统、电梯系统等进行技术改造，现在技术已经发展到第三代，应用好的企业有的能够达到节电的30%以上，餐住企业节能减排重点的四大领域包括管理节能、建筑节能、重大设施设备节能技术改造、新节能产品推广应用等，由于企业的技术力量有限，各自为战去研究成本很高。可以说《绿色饭店》（GB\T21084—2007）国家标准为饭店餐饮业点亮了一盏明灯，最有效、最快捷、最科学的手段就是直接采用国家标准。

    就目前来看，调研数据显示饭店餐饮业的耗电量远高于一般建筑(8-10倍)；采暖能耗低于一般建筑(1/2)，一个15000平方米的三星级酒店，一年要消耗1400吨煤所产生的热量，并向空气中排放4200多吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫。走降耗低碳可持续发展道路，是我省行业加快转型升级的必由之路。去年下半年，《国务院办公厅关于促进内贸流通健康发展的若干意见》（国办发〔2014〕51号）和《商务部关于大力发展绿色流通的指导意见》均对绿色饭店创建工作提出明确要求。该标准在建筑设计、安全管理、节能降耗、环境保护、绿色餐饮等环节为饭店餐饮企业指明了发展方向和具体做法。

    二、各级行业、综合主管部门和行业协会共同组织，积极整合资源，宣贯国标推进创绿工作是共同职责

    从2005年国务院联合国家六部委发布绿色饭店国家行业标准开始，绿色饭店（餐饮）企业的创建活动在全国得以迅猛发展，目前全国绿色饭店（餐饮）企业已达1500余家，但河北省的绿色饭店目前只有17家，从创建数量上低于全国的平均水平。大力推广《绿色饭店》国家标准，是一项系统工程，需要全社会的共同努力。去年下半年，河北省绿色饭店工作委员会正式成立。近日，还准备向各市商务主管部门发文，引导各市建立市级绿色饭店工作委员会，完善制度和措施。建议各地也可以委托具备条件的协会承担相关的协调发动、审核评定及具体的日常管理等工作。要建立科学规范的工作制度和管理办法，强化对国家注册评审员的培训，评审员要不断提高自身素质，严格纪律并有能力对企业问题会诊促进提高，确保创绿工作有序、公开、公正、公平地开展，实现创绿全过程的制度化和规范化。

    三、饭店餐饮企业要把开展绿色饭店（餐饮）创建活动作为推动转型升级的重要契机，打造一批具有市场竞争力和品牌影响力的中国绿色饭店和国家级绿色餐饮企业。

    我们推广的《绿色饭店》国家标准（GB\T21084—2007），其中的GB\T分别是国标推汉语拼音的第一个字母，国家标准可分为强制性和推荐性两大类，我们这套标准是推荐性标准，不是强制的，都是企业在完全自愿的基础上参与的自觉行动。企业是创建“绿色饭店”的主体，只有广大企业充分认识到创绿活动的意义和好处，积极自觉地参与到创建活动中，创建工作才能有效推广开来。要广开渠道，广泛动员，积极吸引各类投资主体、各种经营业态和各种规模的企业参与创建活动。指导他们按照现代科学理念和绿色饭店国家标准，对企业经营和管理的各个环节进行梳理和规范，苦练内功，夯实基础，提升企业综合素质，走可持续发展的道路。过去我省在推行酒家酒店等级与划分标准时，也积累了很多经验，实践证明只有企业不折不扣地按照国标采标了，才能获得最好效果，比如承德庆元亨大酒店在创建国家级酒家过程中非常重视，从内审员培训到逐条按照国家标准要求整改，历时半年多时间，结果使企业在采标前后销售收入翻了一倍以上。可以说推动这项工作开展最有效的办法就是让企业看到标准化的威力，取得实实在在的效益。

    可喜的是我们已经看到越来越多餐住企业，已经意识到节能降耗、保证食品安全等对企业降低成本、保护环境的重要性，并逐渐开始调整经营策略、依照绿色饭店“安全、健康、节能、环保”的四大理念，积极参与到创建绿色饭店的活动中。目前河北省已有的17家绿色饭店，也起到了先行示范作用，去年召开的河北省绿色饭店创建经验交流会上，唐山、保定两个市级协会分别推荐了本市创建卓有成效的企业进行经验分享，他们把“节能我行动、低碳新生活”作为创建“绿色餐饮企业”、“绿色饭店”的重点，切实做好节能、节水、节材、节粮、安全环保和资源综合利用工作，努力创出一条节约环保型企业发展模式。

    创建绿色饭店最终目的是要促进企业发展，转变行业增长方式，提升行业发展水平，为国家建设资源节约型、环境友好型社会做出贡献。因此，创建工作不能孤立看待、省事图快，而是要常抓不懈。关键是要充分利用绿色饭店创建这一平台，不断发挥评定工作等手段的促进作用，最终形成一种促进饭店行业科学发展的长效机制。促使企业深掘内部节能潜力，抓好全方位经营管理，抓住关键环节和岗位，规范要求，层层把关，务求整体性提升。

    我们相信，通过这次主题为“节能、环保、安全、健康”的绿色饭店餐饮发展峰会的交流和推动，各地一定会更加重视绿色饭店创建工作的开展，在各级领导支持下为实现企业增效、环境友好做出新的贡献。