□本报记者 王杨

    河北省烹饪协会会长、国大集团有限责任公司董事长吕毅华已经在餐饮行业工作了46个年头。46年的坚守，使她与餐饮行业结下了不解的情缘。她体会过餐饮行业的艰辛，经历过餐饮行业的磨难，推动过餐饮行业的进步，见证了餐饮行业的发展。
    河北省烹饪协会会长、国大集团有限责任公司董事长吕毅华

    面对记者，吕毅华会长习惯性地整理一下衣着，动情地说：“餐饮行业是个没有皇粮可吃、靠自己努力搏击市场的行业，更是一片创业的沃土。我不满15岁就被分配到饮食公司一家饭馆，从一名厨工做起。是前辈们的言传身教培育了我，使我一步步成长为经理、大型企业集团的总经理、董事长。我深深感激这个行业、这个时代对我的历练和培育。”

    虽然全面接手省烹饪协会会长工作不到一年，但吕毅华将自己的情感、经验和执着都用在新的岗位上，一系列有效率的创新举措赢得了同行们的尊重和称赞。“我要把协会打造成资源聚集的平台、抱团发展的前台、品牌扬名的舞台。让协会在引领行业发展、助力企业创新、助力人才成长方面更好地发挥作用。”

    “餐饮业正处在市场调整、需求细分的变革时期，烹饪协会任务艰巨，责任重大。”吕毅华说，“不过，我们有信心为大家提供有更效率、更有价值的服务，助力我省餐饮企业转型升级，向品牌化、连锁化、规模化、国际化迈进。”

    吕毅华去年8月接手省烹饪协会工作，9月就与省旅游协会联合主办了以“品美食·游河北”为主题的“燕赵金秋旅游美食嘉年华活动”，让美食与旅游深度融合。参与企业向大众让利，形成企业、民众与专家的全面互动。

    “那次活动历时120多天，遍及全省11个地市及多个县城、旅游名胜地。有200多家餐饮企业参与。”吕毅华介绍说，“今年我们将与国家级协会一起举办‘京津冀饭店餐饮产业大会暨休闲旅游美食节’，目的是抓住京津冀经济协同发展给我省饭店餐饮业带来的机遇，更好地宣传我省特色餐饮品牌。”

    吕毅华说，美食节将充分发挥京津冀地区旅游文化、绿色食材和人才对接的区域优势，以“产业互动、借势发展”为主题，在饭店餐饮领域打造产业合作的平台，交流大众消费时代、互联网时代行业发展新方向、新模式、新业态、新食材。“美食节预计会有北京、天津、我省的饭店、餐饮企业500多家和产业链企业200余家参与。”

    “活动后，我们还要组织几次省内巡回展会交流。分别是品牌创新经验交流、名厨菜点研修交流、直供集采展会交流和美食展览品鉴活动。”说起正在筹备的美食节，吕毅华充满信心，“美食节的各项通知已经发出去了，反响非常好。”

挖潜力 加快品牌创立速度

    她调动餐饮爱好者和各类媒体的积极性，鼓励全社会参与收集、整理、撰写、编辑、拍摄有关我省饮食文化和冀菜烹饪技艺的文章、书刊或者影像资料，丰富我省饮食文化的宝库。

    提到我省餐饮业发展现状，吕毅华有些惋惜：“我们是餐饮消费大省，去年餐饮收入居全国各省市营业收入第7位。但我们缺乏叫得响的品牌。像省会的城市综合体里七八十个餐饮品牌，大部分都是外地的，我们自己的品牌屈指可数，所以提升我省餐饮企业的品牌影响力迫在眉睫。”

    “其实，我们民间还是有很多好的菜品值得挖掘。去年我们已经整理出了200多个菜点，今年我们会再次深入各市县，再整理出具代表性的特色美食200多种，然后进行全方位宣传，推动我省餐饮品牌的树立。另外，协会还要加强对国家、省、市非物质文化遗产中的各类餐饮品牌企业的宣传，提升企业和菜品的知名度。”吕毅华思路开阔，“我们将调动餐饮爱好者和各类媒体的积极性，鼓励全社会参与收集、整理、撰写、编辑、拍摄有关我省饮食文化和冀菜烹饪技艺的文章、书刊或者影像资料，丰富我省饮食文化的宝库。”

    “为了破解品牌成长和创立中的难题，协会去年底还成立了饭店餐饮品牌育成园。”吕毅华告诉记者，目前，协会已经推荐部分餐饮企业与育成园挂钩。未来五年内争取为300家以上省内餐饮企业提供品牌策划、研发咨询及推广服务。另外，我省还有60多个餐饮专家团，包括菜点大师、服务大师、餐饮文化大师等资源。协会将牵线塔桥，让他们以第三方顾问的形式，给企业进行专业化的定位和梳理，帮助企业细分市场，确定品牌发展规划。

重人才 寻找品牌发展新途径

    她认为，餐饮业如果能够灵活运用互联网工具和资本、资源的力量，则企业成长力更佳，品牌化更快。

    “人才的培养和积累对树立以及发展冀菜品牌至关重要。”吕毅华认为，“外地品牌和厨师的不断进入，使冀菜创新和本地厨师水平的提高受到了一定程度的影响。所以，协会还要重视本地厨师队伍的培养。”据了解，省烹饪协会已经主动与相关部门合作，实现了饭店餐饮主要工种初级升至最高级别职称的全程直通车，还组织评定“河北烹饪大师”、“餐饮服务大师”等，鼓励企业帮助优秀员工明确晋级路径，引导员工积极向上，自我加压，快速提升。

    “对于高级技师、技师及大师、名师专家人才，协会将其纳入精英人才库，鼓励他们以建立大师工作室等多种形式传授技艺、研发新品，发挥更大作用。”吕毅华接着说，协会将利用各种宣传渠道对他们进行宣传，提高他们的知名度、美誉度，使他们成为行业、企业形象代言人。

    对于今后的发展，吕毅华认为，如今是互联网时代，餐饮企业同样要考虑如何利用新的互联网工具，而不是固步自封在过去的思维模式里，“不触网就会被淘汰。在相对细分、精细化的市场里面有大量的机会，如果能够灵活运用互联网工具和资本、资源的力量，则企业成长力更佳，品牌化更快。”

    “无论是餐饮+互联网，还是互联网+餐饮，虽然概念不同，但目的相似，都是为了提高效率、改善服务、降低成本、增加营收，都是行业潜力再次挖掘和传播品牌的好途径。所以协会既鼓励企业主动与互联网平台联合，也支持他们自己通过APP、微信等推送特色菜品。”吕毅华说，餐饮企业今后不仅要把实体店的体验消费做好，还要将网上订餐和外卖送餐的体验做好。“这样才能跟上时代的步伐，抓住80后、90后甚至00后的消费者。”

    “另外，我们还联系了全国饭店行业集中采购的电子商务平台，帮助企业进行直采直供，希望能达到使本地餐饮企业降低成本的目的。”吕毅华说，“相信利用好互联网将是促进我省餐饮行业树品牌、快发展的一条新途径。”

    探索为乐 创业为荣!

《冀商周刊》：您怎么看待企业责任？

吕毅华：满足消费者需求，为他们提供一个完美的美食体验。

《冀商周刊》：您最欣赏什么样的员工？

吕毅华：认真负责，能把客户当做亲人。

《冀商周刊》：您最珍惜的财富是什么？

吕毅华：能够继续为社会创造价值。

《冀商周刊》：您的座右铭是什么？

吕毅华：探索为乐，创业为荣。

《冀商周刊》：您成功的定义是什么？

吕毅华：成功是相对的，你的愿景实现了也算一种成功。