河北饭店烹饪餐饮行业协会
冀饭烹【2012】第 10 号
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关于受理申报河北烹饪（餐饮服务）大师、名师的通知
各市饭店烹饪（餐饮）行业协会，各会员单位及有关企业：
为贯彻商务部《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》，培养和造就更多适应餐饮业国际化、多元化、绿色化发展的高技能人才，推动我省饭店餐饮行业人才队伍梯次建设，省协会近期开展河北烹饪（餐饮服务）大师、名师认定工作。现将有关事宜通知如下：
一、评定对象
1、凡符合河北烹饪（餐饮服务）大师、名师条件的现职厨政（餐饮服务）人员，均可申报。（可登陆省协会网站，查看下载河北烹饪（餐饮服务）大师、名师申报认定材料）
2、已获得河北烹饪（餐饮服务）名师称号的，可申报晋级大师。
二、申报办法及相关资料
申报人填写《河北烹饪（餐饮服务）大师、名师申报表》（见附件2），并附相关资料的复印件。经本单位或当地行业协会盖章后上报省协会。另附送本人免冠正面标准相片2张（证件使用）。
相关资料复印件包括：1、身份证、专业工龄、文化水平（学历）证明；2、技师或高级技师、职称及表彰证明；3、参加各类烹饪技术比赛及所获奖励证明；4、参加各类相关培训及证书； 5、发表的论文或参编的著作（原件）；6、创新菜品名称简介及图片。
三、认定费用标准
申报大师2800元，申报名师2000元,名师晋大师1000元。
四、申报认定联系方式
联系人：李凌云
电 话：0311-86677135\ 13032600222 传真：0311-86677135
地 址：石家庄市中华北大街3号河北金圆大厦A座409室 邮编：050004
电子邮箱：hbprxh@163.com
协会网址：www.hbfpxh.com
河北省饭店烹饪餐饮行业协会
二O一二年十月八日
附件：1、河北烹饪（餐饮服务）大师、名师认定材料
2、《河北烹饪（餐饮服务）大师、名师申报表》
河北烹饪（餐饮服务）大师、名师认定材料
一、河北烹饪名师评定条件
（一）基本要求
1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务；
2.身体健康，具有良好的职业操守；
3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出；
4.连续在一线从事本专业8年以上，年龄在28周岁以上。
（二）理论要求
1.具有高中以上文化程度，熟悉烹饪工艺流程；
2.对食品安全、营养、卫生、膳食平衡有认知；
3.了解厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的知识；
（三）技术要求
1.个人烹饪技艺熟练，掌握某一流派风味菜点制作，了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；
2.在省市餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖；
3.具有创新能力，有受市场欢迎的特色菜点不少于5道；
（四）其他要求
有一定的计算机应用能力。
二、河北烹饪大师评定条件
（一）基本要求
1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务；
2.身体健康，具有良好的职业操守；
3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出；
4.连续在一线从事本专业13年以上，年龄在32周岁以上。
（二）理论要求
1.具有高中以上文化程度，熟练掌握烹饪工艺流程；
2.对食品安全、营养、卫生、膳食平衡有熟悉；
3.了解厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的知识；
（三）技术要求
1.个人烹饪技艺熟练，较好掌握某一流派风味菜点制作，了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；
2.在省市餐饮业技术交流竞赛活动中获过金银奖；
3.具有创新能力，有受市场欢迎的特色菜点不少于5道；
4.具有指导和培养烹饪名师的讲座能力，热心培育新人，带过徒弟，为企业培养出过尖子人才；
（四）其他要求
有较好计算机应用能力。
三、河北餐饮服务名师评定条件
（一）基本要求
1.身体健康，敬业爱岗，工作中取得一定成绩；
2.掌握普通话交流表达能力；
3.严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的政治素质和职业道德；
4.连续在一线从事本专业5年以上，年龄在23周岁以上；。
（二）理论要求
1.具有高中以上文化程度，有较好餐饮服务理论水平，了解餐饮服务流程；
2.了解酒水知识、礼仪规范、饮食风俗、营养卫生知识，对企业的经营管理、企业文化具有一定认识；
3.有一定的餐厅（饮）管理和服务操作的理论实践知识，对餐饮企业经营管理和市场营销具有认识；
（三）技术要求
1.服务技艺熟练，掌握筵席的设计、摆台和各类主题筵席的文化内涵、风格特点及操作技艺；
2.在省市餐饮服务交流竞赛活动中获过奖；
3.具有较好创新力，有经市场考验的管理、服务、营销案例不少于2个；
（四）其他要求
有一定的计算机应用能力。
四、河北餐饮服务大师评定条件
（一）基本要求
1.身体健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩；
2.熟练掌握普通话交流表达能力；
3.严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的政治素质和职业 道德；
4.连续在一线从事本专业7年以上，年龄在25周岁以上；。
（二）理论要求
1.具有高中以上文化程度，有较高餐饮服务理论水平，掌握餐饮服务流程；
2.熟悉酒水知识、礼仪规范、饮食风俗、营养卫生知识，对企业的经营管理、企业文化具有一定认识；
3.有较好的餐厅（饮）管理和服务操作的理论实践知识，对餐饮企业经营管理和市场营销具有较深认识；
（三）技术要求
1.服务技艺熟练，较多的掌握了筵席的设计、摆台和各类主题筵席的文化内涵、风格特点及操作技艺；
2.在省市餐饮服务交流竞赛活动中获得过金银奖；
3.具有较强创新能力，有经市场考验的管理、服务、营销案例不少于3个；
4.具有指导和培训中高级服务人员的知识和能力，曾指导和带出过高级服务人员；
（四）其他要求
有一定的计算机应用能力。
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