识别那些挂羊头卖假肉的办法
如何识别那些羊肉造假的手段,辑几种办法供参考:
化冻 分辨真假羊肉的最好办法就是把羊肉片化冻。化冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。
涮烫 通过涮烫的方式也可以让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时,最好使用清汤锅,真羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点:入锅即散,入锅泡沫多,肉质粗糙。
比价 消费者从价格也可做判断。羊肉卷价格低于每斤20元,属于明显低于市场价,极有可能是问题产品。
真羊肉肉质细腻,红白相间呈细条纹状,比较自然。红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,有人称之为“大理石”状条纹。解冻后,肉片变软但不发散,红白仍成片但不分离,说明它们本来就是一体的,而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后,汤水较清(不会明显浑浊),肉片收缩不是特别厉害,口感嫩。
猪肉仿冒的羊肉特征是:大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间的条纹。质地较粗糙。解冻后,肉片变软但不发散,红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后,汤水略浑浊,肉片收缩特别厉害,口感硬。
鸭肉冒充的羊肉特征是:虽然也有红白相间的条纹,但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗,红白分明,肌束间无脂肪。其条纹形状不自然,人为排列的迹象很明显。解冻后,肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过后,碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显,口感细但不嫩。
(2013、5、10现代家庭报)
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