为食者炉火纯青的技艺

    曾接待过李瑞环、钱其琛的上海厨师帅晓剑，谈起大厨们的厨艺时说：“中国很多高手，往往不愿意露头，就像很多有本事的人，沉在湖底。”

    从事这一行的经历，让帅晓剑深知前辈们的厉害：

    玩感觉，他们天天烧菜，不用判断一锅水多少斤，随手往锅里抓一把盐，就能掌握咸淡；

    玩刀工，一道淮扬煮干丝，他们能把一片香干切到36片，这就是顶峰；

    玩配菜，他们拿起一个萝卜或一个番茄，就能报出克数，不差分毫；

    最后一关是火候，他们对味道、火候掌握达到了相当精准的程度。

                                                   摘编《博客天下》