省饭烹协吕毅华会长在三届三次理事会上的报告
2021年，是中国共产党建党100周年，也是“十四五”计划的开局之年。河北省饭店烹饪餐饮行业协会在河北省民政厅、河北省商务厅、河北省人社厅及国家级行业协会的指导下，与全体会员单位共同努力，深入贯彻落实党的十九届六中全会精神，在疫情常态化面前，积极应变，主动创新。牢牢抓住“唱响冀字号，推动品牌化发展”这条工作主线，引领行业发展，助力企业创新，取得了显著工作成果。
近年来，全省饭店餐饮业紧紧把握京津冀协同发展、建设雄安新区和举办2022年北京冬奥会和冬残奥会的特殊契机，以及“一带一路”和中国大运河文化带的重大机遇。充分挖掘整合全省独特的地理和人文环境孕育的丰厚饮食文化，着力转化为全省饭店餐饮业顺势发展的宝贵资源。2021年在引导会员企业直面疫情＂六稳＂＂六保＂、转型应变、复兴消费的同时，从八个方面集中发力，推动冀字号品牌建设，加快了全省饭店餐饮产业高质量发展的进程。
（一）与省商务主管部门共同推动、持续展开河北省餐饮业“冀字号”品牌创建活动。充分利用河北省年度旅游发展大会等契机，推出“冀字号名店”、“冀字号名吃”、“冀字号名菜”、“冀字号名点”等230多家（个）本地饭店餐饮品牌企业和菜点，体现出河北本土饭店餐饮业独具的特色及深耕细作的潜力。
（二）抓住用好2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区赛会服务餐饮业务领域服务质量提升工作契机，促进饭店餐饮业工匠精神培育、服务质量提升。在省内优选了6家冀字号菜品研发基地和18家冀字号大师工作室，组织了数十次百名厨艺大师间的交流互动与甄选评审，研发创作出巨作《崇礼菜单》，囊括了300道代表河北特色的冀菜经典菜品，汇集了全省12地市的本土风味，得到了省政府和冬奥组委的一致好评。
（三）认真完成对全省百余家“冀菜·崇礼菜单”品牌示范店验收，全面展开对“崇礼菜单”菜品宣传推广工作。与省商务厅研究制定了《河北省“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店评价规范》，并与各市商务主管部门及协会落实分配指标，结合各地市餐饮业发展实际，加快推进“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店创建工作。省协会承接省商务厅“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店创建验收工作，坚持高标准、严要求，圆满地完成抽验工作。共向省商务厅提交103家“中国冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店入选名录，有力推动了全省消费升级工作。
（四）圆满完成河北省迎冬奥餐饮服务人才储备任务。按照2019年省商务厅、省人社厅、省冬奥办《关于印发〈北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域人才储备实施方案〉的通知》，集中力量推进人才储备任务，经过近三年紧锣密鼓持续努力，完成培养高技能人才千余人。截止到2021年上半年，由省协会主导培养考核认定的高级工以上餐饮技师储备人才已达1032名。“千人技师”梦想目标的实现，极大提升了全省厨艺人才传承创新的能力和热情。目前，这支队伍已成为办好冬奥会餐饮服务中实力雄厚的后备力量。
（五）全面开展职业技能等级认定工作。省协会在2020年获得省人社厅首批职业技能等级认定社会培训评价组织资质，与各市协会协作互动，迅速在全省范围内开展饭店餐饮业中式烹调师、中式面点、西式烹调师、西式面点师职业技能等级认定工作。截止到2021年12月底，共完成培训考核认定1200批次，合计8万余人次。为确保职业技能等级认定工作质量。同年，在省内选拔300余人优秀考评员，补充职业技能等级认定专业评审队伍中。职业技能等级认定工作的开展，极大促进了饭店餐饮业执业人员技能水平的提升。
（六）承办中国烹饪协会第30届中国厨师节，精心策划丰富内容，带领中国冀菜、河北厨师精彩亮相全国舞台。2021年7月，由中国烹饪协会、河北省商务厅、河北省冬奥办、张家口市人民政府共同主办的第30届中国厨师节在北京隆重举行，800余名全国厨政工作者齐聚一堂欢庆盛会。第30届中国厨师节以“推进厨艺创新发展，助力冬奥赛会筹办”为主题。省饭烹协作为主要承办单位之一，在全国饭店餐饮同仁的共同见证下为“中国冀菜大师名人堂”揭幕，为首批入选中国冀菜大师名人堂的河北烹饪大师颁牌、鉴证。同时，组织各市冀字号菜品研发基地、大师工作室、张家口市主要接待酒店共同展演“崇礼菜单”经典菜点和河北特色宴席。在大会展示亮相后，在全国餐饮业中，引起强烈反响并受到一致好评。
（七）创建“冀食大数据网络平台”，大力宣传推广中国冀菜经典菜，成为全面展示河北菜点特色舞台。为展示中国冀菜经典菜品，从2020年底，由省饭烹饪协组建专门团队，深入挖掘提炼整理出河北各地市经典冀菜品种千余款，打造出“冀食大数据网络平台”项目，用图文并茂的形式，展示每一道经典菜品的样式、原辅料、制作工艺和口味特色等。在2021年，又陆续增加了“冀菜·崇礼菜单”示范店展示窗口、崇礼菜单菜品展示窗口等，致力面向大众展示中国冀菜特色。
（八）举办行业专业赛事活动，弘扬劳模精神、工匠精神，激励各级各类厨师持续提高职业技能水平。2021年5月-10月，分两个赛区举办2021年全国餐饮行业职业技能竞赛（河北赛区），有来自全省400余名选手参加了比赛。各岗位专业技能竞赛是省饭烹协每年的常规动作。本着提高技术水平的初衷，实现以赛促学、以赛促训、以赛促培的目的。对弘扬餐饮行业工匠精神，继承传统技艺，加快技能人才培养，激励青年厨师融合创新，提升出品质量等方面发挥了积极作用。
2021年，省协会在推进重点工作的同时，不断加强完善协会基础职能建设。
一是，根据协会章程及工作规划，有序召开理事会、常务理事会、会长办公会等，与会员单位保持密切沟通，及时指导咨询，随时排忧解难，努力当好会员单位的“娘家人”。
二是，不断优化协会工作宣传服务工作，优化微信公众号、官方网站等功能，及时有效传递最前沿的信息，介绍最先进的服务科技和手段，发布最新工作动态，公布最新赛事信息等。通过文字、图片、视频等多种表现形式，提高可读性和可视性。
三是，为推进省饭店餐饮行业各类业态健康发展，增强同业态充分交流学习的机会。省饭店烹饪餐饮行业协会在原有的企业家专业委员会、名厨专业委员会、服务专业委员会等13个专业委员会的基础上，今年，筹备新增了西餐西点专业委员会、烧烤专业委员会。促进我省西餐、西点业态和烧烤业态在规范化管理，质量标准化、业态规模化方面取得长足进步。
四是，以建党100周年为契机，持续加强协会党支部建工作。积极开展党史教育活动。组织党员和入党积极分子赴西柏坡等红色胜典教育培训基地，进行“学党史、悟思想、办实事”，撰写读书笔记教育活动，有效的提升了协会党支部全体党员的思想素质。
五是，持续加强与全国各省、市、自治区行业的交流与合作。分享全国饭店餐饮业发展成果。2021年省协会积极同北京烹饪协会、北京市餐饮协会、天津烹饪协会加强联系，合作会签了《京津冀餐饮业发展联盟合作框架协议书》，实现京津冀协会进一步联动，搭建起了三地产业联合升级和合作交流的大平台。
2022年是实施“十四五”规划的关键之年，也是持续推进高质量发展的的关键之年。河北省饭店餐饮业处在众多历史契机的交汇时期，机遇与挑战并存。河北省各级政府越来越重视饭店餐饮业在促进消费增长方面的作用。广大人民群众对优质美食、优质服务的需求也越来越旺盛。河北省风光秀丽，拥有丰富的旅游资源，环抱京津，京津冀协同发展，雄安新区迅速崛起。政府推动，行业引导，市场需求，会使得河北旅游住宿餐饮业继续呈现稳步增长态势。随着国外新冠疫情的蔓延和国家疫情防控常态化需要，本地吃和本地游将成为广大消费者消费常态和热点。河北的饭店餐饮业要善于用品牌化、绿色化、数字化、标准化、零售化的多种转型升级的举措，适应新的市场变化，必将迎来更持续长久的蓬勃发展。为扎实推进常态化疫情防控和经济发展，要坚定不移实施扩大内需战略。需要我们脚踏实地，夯实地方特色餐旅产业基础，有效推动餐饮住宿行业回暖。2022年省协会主要重点工作如下：
（一）继续唱响“冀字号”，推动品牌化发展。继续贯彻落实省商务厅《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》文件精神，全方位、大力度进行“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店菜品宣传和推广活动。发挥专业优势，组织专家、烹饪大师，加强崇礼菜单大众菜品制作工艺培训。在业内倡导技能导向，兼修学术的研修场景，打造浓厚“学崇礼菜单”的学习氛围。向社会大众宣传游河北、品美食“吃崇礼菜单”的消费主张，激发品鉴热情。通过刺激需求，进一步激励“崇礼菜单”传承人持续努力，形成对冀菜充满自信的厨师梯队，建立冀菜·崇礼菜单技能人才资源库，储备起冀菜提升发展的后备力量。
（二）继续组织中餐美食名录项目申报评审工作。在2021年，全省共有174项产品荣获中国烹饪协会授予的国字号荣誉基础上，2022年省协会将与各地市协会结合，继续组织创建申报美食名录产品，同时启动省级美食名录申报评审工作。尽快出台河北美食名录申报评选标准，在此基础上掀起达标推荐申报热潮，使优秀企业产品提质升级、载誉扬名。将创建国家和省级美食名录项目作为一项常态化工作抓好落实，力争通过共同努力，使更多餐饮业名品名店、美食之乡、美食小镇在国家及省级美食名录上繁星闪烁、大放异彩。
（三）继续推进省职业技能认定工作，稳健做好相关工作。作为省人社厅认定的首批职业技能等级认定社会培训评价组织，我们将在省人社厅、省职业技能鉴定指导中心的指导下，继续按照规定程序进行各工种技能认定工作。根据培训人才认定需求，我们又申请了餐厅服务员和客房服务员及营养配餐师的认定工作，我们将继续为行业培养认定更多的技能人才。另外，我们将继续加强考评员管理和培训，进一步完善考务流程，规范理论和技能考核和评判标准，落实职业技能等级认定考务资料存档备案要求，合规合法推进认定工作有序开展。
（四）继续打造餐饮行业协会品牌活动，运用多种形式，举办同业交流、技能培训、专业赛事和名家大讲堂等。按照中国烹饪协会、中国饭店协会全国行业赛事进度，积极承办河北分赛区技能竞赛。组织持续以赛事促技能提升的烹饪服务岗位专业提升活动。通过全国同行业、同岗位技能培训、交流和竞赛的形式，走出去、引进来，开阔思路与视野，激发本土技能提升传承、融合、创新、发展的能力。
（五）继续促进产业链间深度合作，创新合作模式，实现互惠共赢。加强协会与产业链供应商间合作联动关系，为企业提供更多可行的优质资源。支持供应商将健康、安全、节能、环保的新产品、新技术，及时发布至业内，提升饭店餐饮企业生产效率，惠及企业和顾客，达到共赢。
（六）继续完善协会自身建设。修订内部运行规章制度，建立高效办公机制，建立完善的秘书处办公制度、财务制度、理事会制度等，加强党支部建设，加强党员学习教育，发挥党员模范带头作用。真正使省协会全体工作人员成为一支政治素质高、工作作风正、专业能力强、服务态度好、与会员心贴心的专业队伍。春节将至，感谢各级主管部门领导、会员单位一直以来对省协会工作给予大力支持。让我们继续坚持“引领行业发展，助力企业创新”的理念，以活跃丰富市场，打亮中国冀菜品牌，推进行业高质量发展为己任。为促进我省饭店餐饮业持续创新发展，为提升大众百姓的生活品质，努力工作，再创佳绩。
