吃“春”-河北省饭店烹饪餐饮行业协会
 
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食海钩沉 > 美味探寻
吃“春”
时间:2013-4-5 20:52:48 浏览:3714

吃“春”

    在风和日丽、万木复苏的春天,民间流传着许多相关“春”的食俗,俗称吃“春”,如吃春芽、春韭、春饼、春卷等。

    食春芽不光是吃香椿芽,还有柳树芽、槐树芽、榆叶芽、枸杞芽等。不同春芽吃法各异。香椿芽,盐咸后单吃或配炒、拌菜均可。柳叶芽和槐叶芽应先开水汆熟后,冷水浸泡去苦味后再吃,柳芽小菜和槐芽包子别有风味儿。

    春韭为韭菜中的佼佼者,其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁。春韭吃法多样,既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等,又可做蒸包、水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭,格外芳香可口。

    春笋被誉为“素食第一品”。作为美味佳肴,自古以来备受人们喜爱,如“枸杞春笋”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”等。

    春日食“春饼”是我国的一种古老习俗。春饼在制作上,有烙制的,也有笼蒸的,外形有大有小。春卷也是一种民间著名小吃。将春卷皮子卷菜或肉后封口,在入油锅炸成金黄色,吃起来特别香脆可口。春卷裹的菜五花八门,有肉有蔬菜,有熟食有冷食,或青蒜炒肉丝,或凉拌莴苣丝。春卷皮有用面皮的,也有用鸡蛋皮来包馅的。

 

 
 
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