大师经典菜品-河北省饭店烹饪餐饮行业协会
 
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名牌名店
大师经典菜品
时间:2013-4-13 21:29:17 浏览:5813

 

 (大师经典作品图片特邀海峡•阳光专业菜谱设计公司拍摄。海峡•阳光专业菜谱设计公司业务联系电话:13932175361、13931884866)                 

                     大师经典菜品

    以下推荐菜品来自:首期(中国创新菜系)冀菜名家(中国大师)名菜讲习进修班

   一、冀菜功勋导师靖三元大师现场烹制示范菜品

红烧裙边

主料:水发裙边,辅料:冬笋、香菇、猪肉(五花肉),特点:色红亮、味浓厚。

 

红烧肉

主料:硬五花肉,辅料:大料、白糖、葱、姜等,特点:色红亮,整齐而酥烂,肥而不腻

酱汁瓦块鱼

主料:野生鲤鱼一尾,辅料:大料、面酱、白糖、盐、醋等,特点:枣红色、明油亮芡、浓厚的酱香味,此菜是参加第一次全国烹饪大赛的参赛获奖品种。

溜全蟹

主料:毛蟹3只(约2斤左右),辅料:冬笋或玉兰片等,特点:鲜香、松软、菜肴之上品

奶油蟹肉鱼肚

主料:水发鱼肚、蟹肉 ,辅料:油菜心、奶油、淀粉,特点:特点:红、白、绿相间,且有浓厚的奶油味。

烹虾段

主料:大虾(虾带有虾黄的),调料:葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖、味精、高汤,特点:色泽红亮、清油抱芡、浓厚虾脑油香味

通天鱼翅

主料:水发鱼翅,配料:浓汤制作过程:

蟹黄鸡茸菜心

主料:白菜心(油菜心、菠菜心均可)鸡里脊、鸡蛋清、淀粉、蟹黄

辅料:鸡油、花椒水

特点:外形美、色白洁、味清淡。

炸烹元鱼

主料:元鱼,辅料:淀粉、鸡蛋,制作方法:1、元鱼去骨,切成大小一致的块,2、勺放宽油烧热,将浆好的元鱼块投入,特点:咸、甜、酸、辣适中,别有风味,自己独创。

芝麻果炸

主料:鸡蛋、芝麻、白糖、面粉、淀粉、酵母,制作方法:1、鸡蛋两个加白糖1勺,2、半斤面粉,1.5两淀粉加酵母用温水发酵,3、去皮的芝麻炒熟,4、把油烧熟,糊状的鸡蛋切成大小一致的块,粘上面糊依次下勺炸成外酥里嫩捞出,特点:香甜、外酥里嫩别有风味。

二、冀菜功勋导师李福喜大师现场烹制示范菜品

白洋淀白菜溜虾丸

春不老酱蒸鱼

锅包肘子

鸡里蹦

李鸿章烩菜

南煎丸子

套汤白菜

直隶官府烧腌鱼

总督豆腐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
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