名厨名菜竟妍-河北省饭店烹饪餐饮行业协会
 
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名牌名店
名厨名菜竟妍
时间:2013-4-13 22:14:42 浏览:3988

 

                   名厨名菜竟妍

    欢迎您拿出创意、得意的菜品来(照片及简要文字介绍),与本网联系。我们将向您提供一片展示天地。

 

  红烧鳄鱼掌  (作者:李春雨)

原料:鳄鱼掌 五花肉 葱姜蒜 东古酱油 盐味精 白糖 大料 菜胆。

制法:1.将鳄鱼掌处理干净,飞水入油锅炸待用,2.五花肉改刀成片,大料葱姜蒜炝锅,调色调味,放入鳄鱼掌入屉蒸30分钟,3.原汁入锅收汁,装盘点缀即可,

特点:口味咸鲜 醇厚 软糯 色泽红亮

 

  老汤熏羊排  (作者:李春雨)

原料:羊排、孜然、辣椒面、干果仁碎、香菜沫、葱姜药料。

制法:1.羊排飞水 入老汤中小火喂制捞出,2.果木锯末 白砂糖 熏5分钟 改刀装盘 带四种小料,

特点:口味咸香 熏味浓郁 肉质松软脱骨,

 

  烧汁竹笋  (作者:李建雄)

竹笋:味甘、微寒、无毒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。烧汁竹笋选用上好的罐装窝头笋,改刀成条,鸡汤煨制,加入五花肉粒、青红椒米,并调以自制烧汁,入竹筒盛装,以绿叶做点缀,菜品唯美大气,口味咸鲜微甜,营养丰富。

 

  鲍皇菇焗海螺  (作者:李建雄)

    鲍皇菇:又称杏鲍菇,一种绿色菌类,富含大量蛋白质及多种维生素,海螺则选自美国深海大角螺,质地紧密口感脆嫩,两种食材切片后飞水过油,辅以冰糖、老抽、烧肉酱调味,成品口感爽脆,咸鲜味甘,是一道不错的宴席之佳作。

 

  脆皮大肠   (作者:刘少坡)

      主料:猪大肠

      辅料:银杏,荷兰豆,土豆松

      制作过程:猪大肠洗净卤熟挂脆皮水风干,炸脆、裹烧汁装盘即可。

      特点:外脆里嫩,咸甜适口,色泽红亮,美观大方。

 

  御品鸡煲翅  (作者:刘少坡)

  主料:黄油老鸡一只,金勾翅。

  制作过程:发制好的金勾翅和黄油老鸡一同煲制。

  特点:鸡软翅嫩,鲜味浓郁,造型生动,餐后余香。

 
 
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