识别那些挂羊头卖假肉的办法

    如何识别那些羊肉造假的手段，辑几种办法供参考：

    化冻   分辨真假羊肉的最好办法就是把羊肉片化冻。化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

    涮烫   通过涮烫的方式也可以让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散，入锅泡沫多，肉质粗糙。

    比价   消费者从价格也可做判断。羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。

    真羊肉肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片但不分离，说明它们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。

    猪肉仿冒的羊肉特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间的条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。

    鸭肉冒充的羊肉特征是：虽然也有红白相间的条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。

                    (2013、5、10现代家庭报）