雅 安 烤 鱼

    小的时候，每年春秋两季，父亲总会出不长不短的一段公差，“雅安”这个地方，是那个时候知道的。那里多山、多云、多雨。父亲爱吃鱼，每次出差回来，总会提起雅安的烤鱼，那是一副幸福到令人有些妒忌的舒畅表情。其实北京重庆烤鱼馆子也多，但却鲜有哪家经父亲的考验，能够上“雅安标准”。我之前不信，以为是爸爸夸大其词，直到亲自去过了，才知道原来是真的。

    雅安出产一种“雅鱼”，烤雅鱼是雅安的名菜。不过在我看来，最香的，莫过于溪边的农家乐，用新鲜捕上来的雅鱼，直接在篝火上烤熟，加最简单的作料，吃鱼最新鲜的味道。而雅安县城里的烤鱼，特点在于外焦里嫩，外皮酥香入味，鱼肉入口即化，酱汁咸鲜，可以继续用来涮菜，也能蘸米饭吃，是诸葛烤鱼的做法。

    所谓“诸葛烤鱼”，相传是诸葛亮尚未出山时就喜欢吃的一道菜。这种烤鱼用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。每备有家宴时，诸葛亮常邀几位好友共同品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下，战事平稳的时候，难免怀念起家乡味，于是，派人将制作烤鱼的张姓名厨接到了自己身边，负责军中饮食，这样，就可以随时一饱口福。刘备称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中为御厨。张御厨的绝技烤鱼不但诸葛亮白吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，渐渐成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

    此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族中先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。

    雅安的烤鱼是采用先烤后炖的方法，要想做得好吃，秘诀在配料。无论是腌料还是汤料，都有独特的秘方。据说，张氏御厨入宫伺候皇帝之后，诸葛烤鱼一度在民间险些失传，就是因为没人知道独特的烤鱼配料方子。

    现在想想，为什么离了那片山水，烤鱼便再也不能做出一样的味道，问题或许不出在制作方法，而是出在原料上。清澈的涧水养出的活鱼，跟长满绿毛水藻的养殖缸里捞出来的，口感一个在天上，一个在地下。一方水土养一方鱼，就如一方水土养一方人。

                                                                     （小馋）