非洲“神肉”

    非洲的文化独特、野生动物众多，因此不少人认为非洲有许多“神肉”可吃。其实，所谓“神肉”无非是来源特别，或者制法特别，亦或是因文化差异而“少见多怪”。

    第一类“神肉”，指在非洲才能吃到的动物肉，按照中国人的话就是“山珍野味”，包括大象肉、鳄鱼干、羚羊肉、狮子肉、河马肉、猴子肉等，当年当地人选择这些“神肉”，只是因为畜牧业不发达，其实他们并不是特别喜欢吃这类“神肉”，刚果（布）的一位俾格米人就坦承“猴子肉远不如猪肉、兔肉和鸡肉好吃”，有吃过象肉的人称“味道不如猪肉”，曾烹饪过狮子肉的黑人厨师说“狮子肉放作料不入味”，而河马肉煮不烂。随着动物保护意识的提高，如今这些肉已不常见。

    第二类“神肉”叫得出名字的颇多，如南非的比尔通，西非的马里鱼干，西非内陆的烤全羊（用木炭或木炭火在铁皮小房子里烤制的全羊，使用密不外传的特别调味料）等。比尔通其实就是一种特制的肉干，是将肉加上各种调料腌制后进行风干，由牛肉、鸡肉及一些不太常见的肉制成。在一些重要场合，比尔通常用来招待客人。此类“神肉”也成为旅游者经常购买的特产，价格差异很大，好的羚羊肉干可以卖到数百美元。

    这类“神肉”当地人颇青睐，但外人却未必能消受。比如马里鱼干，其实就是将整只活鱼剖开洗过晒干，用于制作鱼汤饭等当地食物，牙口不太好者食之如啃铁条。

    第三类“神肉”多数是当地盛产却并不用于肉食，被侨居的外国人“开发出来”的。早期较出名的，包括东非岛国毛里求斯的鱼翅，当地人不吃，随手抛弃，被香港侨民搜集后销往中国。还有西非沿海几国的龙虾，当地人认为不好吃，被在当地作业的外国渔船开发成驰名的西非大菜。北非阿尔及利亚等国的驴肉也是如此，当地驴肉是喂狗的，只在宠物饲料店出售，在当地援建工程的中国人发现后大量购买食用，一度令当地宠物饲料店老板困惑“你们中国人养了多少只狗”。     （张建坡  陶短房）