珍馐美味——天鹅湖-河北省饭店烹饪餐饮行业协会
 
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珍馐美味——天鹅湖
时间:2014-1-23 14:31:52 浏览:5301

 

                                   菜品:天鹅湖,出自石家庄辰光酒店

    创作灵感来源于酒店对面的裕西公园,沉绿湖中清澈见底的湖水,偶有三两只天鹅“红掌拨清波”形成了一道美丽的风景。是以,酒店厨师以此为灵感,用白萝卜雕出了天鹅的头颈,用枸杞做眼,猴头菇成身,几粒小香菇散落盘中成为鹅卵石,最后用清汤加金瓜泥调汁浇入,湖中美景跃然盘中,与公园中美景呼应。

    此菜因为全部用养生食材制作,此菜一经推出,立即大受欢迎。这道菜的器皿也非常有特色,装盘后放置在木质雕刻底座上,将存储有天鹅湖音乐的mp3播放器粘到底座里面,上菜时打开播放器,伴随着天鹅湖的钢琴曲,盘中的几只“天鹅”有的在湖中游弋,有的振翅欲飞,美食、美景加上美妙音乐,使这道菜的效果如同画境一般,妙不可言,受到了很多客人的好评!

    天鹅湖的选材十分讲究,营养价值非常丰富。白萝卜又叫地参,具有下气消食、除痰润肺、解毒生津之功效。南瓜营养丰富,含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》记载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,并有利尿、美容等作用。猴头菇是我国珍稀食用菌,是我国宴席上的名菜。猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。

(文/辰光酒店厨师长  赵文兴)

 
 
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