申报中国烹饪(餐饮服务)大师、名师个人认定材料-河北省饭店烹饪餐饮行业协会
 
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认定评审
申报中国烹饪(餐饮服务)大师、名师个人认定材料
时间:2012-7-2 17:58:28 浏览:5318

个人认定材料

 

一、中国烹饪名师评定条件

(一)基本要求
1.拥护中国共产党的领导,热爱祖国,积极为社会主义现代化建设服务;
2.身体健康,具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力;
3.在工作及生活中遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,成绩突出,在本企业及行业内具有良好的口碑;
4.连续在一线从事本专业15年以上,年龄在35周岁以上且获得技师称号(或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上)。

(二)理论要求
1.具有高中以上文化程度,有较高的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程;
2.对食品安全、营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识;
3.掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论;
4.熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识;
5.在省、市(直辖市)级以上期刊公开发表过2篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。

(三)技术要求
1.个人烹饪技艺娴熟,精通某一流派风味菜点的制作,了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色;
2.实践经验丰富,熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵,在本地区或专业领域中有较高的威望;
3.在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委;
4.具有较强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于5道;
5.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献;
6.热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对烹饪职业培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。

(四)其他要求
有一定的计算机应用能力,熟悉厨房计算机管理和现代化设备。

二、中国烹饪大师评定条件
(一)基本要求
1.拥护中国共产党的领导,热爱祖国,积极为社会主义现代化建设服务;
2.身体健康,具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力;
3.在工作及生活中遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,成绩突出,在本企业及行业内具有良好的口碑;
4.连续在一线从事本专业20年以上,年龄在40周岁以上且获得高级技师称号(或获得过中国烹饪名师称号)。

(二)理论要求
1.具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺全流程;
2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识;
3.熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识;
4.具有整个餐饮企业的经营管理知识,熟悉餐饮业相关法律法规知识;
5.有一定的烹饪美学知识,对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解;
6.具有一定的人文知识,了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在弘扬饮食文化方面做出过突出贡献;
7.在省、市(直辖市)级以上期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。

(三)技术要求
1.精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛;
2.实践经验丰富,对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献,在当地乃至全国烹饪界有较高的威望;
3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中,成绩优异,获得过两次以上金奖,或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委,或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委;
4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献;
5.具有很强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道;
6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。

(四)其他要求

有一定的计算机应用能力,熟练使用现代化厨房设备。

三、中国餐饮服务名师评定条件

(一)基本要求
1.身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩;
2.掌握普通话交流,具有良好的语言组织和表达能力;
3.严格遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的政治素质和职业道德;
4.连续在一线从事本专业10年以上,年龄在30周岁以上且获得餐厅服务技师称号(或获得省级协会表彰的餐饮服务大师称号满1年以上);
5.在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。

(二)理论要求

1.具有高中以上文化程度,有较高的餐饮服务理论水平,精通餐饮服务流程;
2.通晓酒水知识、礼仪规范、饮食风俗、营养卫生知识,对企业的经营管理、企业文化具有深刻认识;
3.掌握餐厅(饮)管理和服务操作的专业理论、实践知识,对餐饮企业经营管理和市场营销具有一定见解;
4.熟悉餐饮企业的基本知识和相关法律知识;
5.在市、省级以上(包括市、省级)期刊公开发表过3篇以上的专业文章或参编过餐饮著作。

(三)技术要求

1.服务技艺娴熟,精通筵席的设计、摆台和各类主题筵席的文化内涵、风格特点及操作技艺、成效特色;
2.实践经验丰富,熟练运用具体区域和时令餐饮市场的营销方法,在本地区或本专业领域中有较高的威望;
3.在全国性餐饮服务交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国性餐饮服务交流竞赛活动中担任过评委;
4.具有较强的创新能力,有公认的或权威机构认可,并经市场考验的管理、服务、营销案例不少于3个;
5.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献;
6.热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对餐饮职业培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养餐饮服务技师的知识和能力。

(四)其他要求

有一定的计算机应用能力,熟悉餐厅计算机管理和现代化设备,掌握一定的专业外语知识。

四、中国餐饮服务大师评定条件

(一)基本要求

1.身体健康,敬业爱岗,工作中取得杰出成绩;
2.普通话交流标准、流利,用词规范,具有良好的口头表达能力和文字组织能力;
3.严格遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德;
4.连续在一线从事本专业15年以上,年龄在35周岁以上且获得餐厅服务高级技师称号(或获得中国餐饮服务名师称号);
5.在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。

(二)理论要求

1.具有系统的餐饮服务理论水平,精通餐饮服务流程;
2.精通酒水知识、礼仪规范、饮食风俗、营养卫生知识,对企业的经营管理、企业文化具有深刻认识;
3.熟练掌握餐厅(饮)管理和服务操作的专业理论、实践知识,对餐饮企业经营管理和市场营销具有独到见解;
4.精通餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识;
5.有一定的美学知识,懂得色彩搭配和餐具摆放的造型艺术,具有基本的美学鉴赏能力;
6.具有一定的人文知识,了解我国几个主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和服务禁忌,在弘扬筵席文化方面做出过突出贡献;
7.在市、省级以上(包括市、省级)期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过餐饮专著。

(三)技术要求

1.服务技艺精湛,精通筵席的设计、摆台和各类主题筵席的文化内涵、风格特点及操作技艺、成效特色;
2.实践经验丰富,有效运用具体区域和时令餐饮市场的营销方法,在当地餐饮界德高望重,在全国餐饮界有较高的威望;
3.在全国或国际餐饮服务交流竞赛活动中成绩优异,获得过两次以上金奖,或在全国餐饮服务交流竞赛活动中担任过2次以上评委,或在历届全
烹饪技术比赛中担任过评委;
4.具有较强的创新能力,有公认的或权威机构认可,并经市场考验的成功管理、服务、营销案例不少于5个;
5.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献;
6.具有指导和培养餐饮服务名师或餐厅服务高级技师的知识和技术能力。

(四)其他要求

有一定的计算机应用能力,精通餐厅计算机管理和熟练使用现代化设备,掌握专业外语知识。

五、评估流程

(一)接受委托

第三方评估机构(以下简称“第三方”)接受中国烹饪协会的委托。

(二)审批材料

第三方对报送来的材料(详见附件:认定项目申报材料规范)进行初步审查、筛选,向符合基本条件的发出评估通知。

(三)现场评估

第三方组织专家组到现场进行评估,具体评估流程如下:

1.中国烹饪大师、名师

(1)技艺展示

1)现场制作自选菜点1道,填写《自选菜点质量单》(见附件)。
2)菜点要求:菜肴按宴会10人量制作,完成时限为1小时。原辅料(国家禁止使用的原材料除外)、成熟方法等均不限。菜点应从色、香、味、型等方面充分体现参加表彰人员的技艺水平。
3)申报人做菜点展示介绍;由专家组点评。

(2)理论测试

1)开列一桌宴席或一次宴请活动的菜单并编写宴席说明。
内容应包括:宴席主题、风味特色、主辅调料构成、烹制方法、营养和膳食平衡、文化内涵等内容。同时提供宴席及菜品照片。
要求:突出个性与特色,字数不限。(制作光盘并用A4纸4号宋体打印)

2)现场答辩。专家组提出两道题目提问:
答辩题目一:针对自报宴席菜单的内容,考察烹饪专业知识。
答辩题目二:随即抽取公共题目,考察烹饪基础知识。
2.中国餐饮服务名师、大师现场表彰

(1)技艺展示

1)宴会整体设计:

①宴会布局设计:中式高档大型宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会,任选其中一种形式,应标注宴会性质、规格、时间、地点等情况。
②宴会服务程序设计:设计宴会主题、参与嘉宾、服务程序,并根据以上设计对服务过程进行图像或图片演示。
③宴会菜单设计:根据自选餐台布局设计,制作主题宴会菜单。应包括:风味特点、原材料产地、营养价值、文化内涵等,现场进行简要介绍。

以上使用电脑操作演示或使用文字书写演示(8—10分钟)。
2)外语日常服务用语应用的模拟对话。
3)现场工作人员填写《表彰现场检录表》,交专家组成员使用。申报人按时检录进入表彰现场。

(2)理论测试

1)根据日常餐饮服务工作专题编写一份教案,针对餐厅服务人员的课堂培训进行模拟讲解。讲解时间8~10分钟。

要求:制作光盘并用A4纸4号宋体打印。

2)现场答辩。专家组提出两道题目提问:

答辩题目一:针对自己编写的餐饮服务教案内容,考察餐饮服务专业知识。

答辩题目二:随即抽取公共题目,考察餐饮服务基础知识。

(四)形成评估报告

    在三个工作日内,由评估专家组成员根据现场评估情况形成意见和建议,统一汇总到第三方,五个工作日内由第三方出具评估报告。

(五)呈报协会

第三方将评估报告呈报给中国烹饪协会,等待协会批示。

六、申报所需资料明细

申报人员如实填写《中国烹饪(餐饮服务)名师、大师申请表》和《中国烹饪(餐饮服务)名师、大师基本条件表》,并附原件或复印件,主要内容包括:

1.身份证、专业工龄、文化程度(学历)证明;
2.技师或高级技师、职称及表彰证明;
3.参加各种烹饪技术比赛及所获奖励证明;
4.参加过各类相关培训及证书;
5.组织参与全国或省、市举办的职业技能竞赛活动并担任评委的证明;
6.发表的论文或参编的烹饪著作(原件);
7.公认的创新菜品名称及照片;
8.师徒关系证明。


个人类申报项目所需材料规范

目录一:申报表及基本条件表

目录二:个人基本信息

(1)身份证复印件;

(2)专业工龄证明(单位盖章);

(3)学历证书复印件;

(4)师徒关系证明;

(5)公认的创新菜品照片(注明简要制作方法及名称);

(6)宴席菜单(注明简要制作方法名称及价位等)。

目录三:等级资质证明

(1)技师或高级技师从业资格证书复印件(需附带证书封面);

(2)专业技术资格证书复印件(初、中或高级职称);

(3)参加各种烹饪技术比赛所获奖励证书复印件;

(4)参加过各类相关培训及证书复印件;

(5)参与全国或省、市举办的职业技能竞赛活动并担任评委的证明;

(6)发表的论文或参编的烹饪著作。

附件一:中国烹饪(餐饮服务)名师、大师申请表.rar
附件二:中国烹饪(餐饮服务)名师、大师基本条件表.rar

 
 
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