“河北名吃”认定管理办法-河北省饭店烹饪餐饮行业协会
 
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认定评审
“河北名吃”认定管理办法
时间:2012-7-12 11:52:52 浏览:4264

附件.rar一、认定范围

    河北省范围内制作的中餐中,具有地域性和民俗性的、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的、不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。

二、认定程序

    企业自评:按照“河北名吃”的认定条件开展企业自评工作。

    下载表格:企业将r河北名吃”申报表》下载打印。

    地方推荐:将《河北名吃”申报表》送当地市级行业(专业)协会,盖章推荐(或企业自荐)。

    材料上报:将《“河北名吃”申报表》,企业简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务报表、法人和代表菜晶照片等材科汇集寄送河北省饭店烹饪餐饮行业协会。

    初步审查:河北省饭店烹饪餐饮行业协会将对上报来的材料进行初步审查。

    实地考察:在初步审查通过后的60个工作日内,河北省饭店烹饪餐饮行业协会组织专家考察组到企业实地考察,听取有关小吃品种情况的介绍、查看相关资料、逐项评分。

    出具意见:考察认定组出具考察意见,并向企业作通报,提交河北省饭店烹饪餐饮行业协会复审。

    网上公示:河北省饭店烹饪餐饮行业协会将拟认定的企业情况置于网站上,对社会进行公示15天,接受意见反馈。

    合格通过:在公示期内,无不同意见或者有意见反馈,但经查实,不对“河北名吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的,由河北省饭店烹饪餐饮行业协会授予“河北名小吃”称号,颁发相应牌匾和证书。

三、申报条件

    (一)企业要有完备的执业手续,各项证照齐全,合法经营

    (二)企业具有一定的规模和经历,在当地具有广泛知名度

    (三)企业的形象较好,在行业中有良好的口碑

四、认定标准

    (一)使用原料

        1、企业有科学规范的采购程序,采购制度和采购档案。

        2、所使用的主要原料、配料有固定的生产基地(或供应商),并保存供应商档案。

        3、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明,鲜货类原料要标注保鲜期。

        4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学晶处理。

        5、所用原料必须在保质期内,并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成晶。

        6、所用原料不得含有有毒有害物质,农药残留量不得超出国家规定的标准。

        7、禁止使用未经依法批准的新资源食品,保健食品。

        8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。

        9、库存原料要有专人保管、分配,有进出库记录。

      1 0、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

    (二)加工环境

        1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。

        2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。

        3、室内环境达标,其中温度、换气、落尘,通风系统达到一定要求。

        4、按操作规程运行,保持设备设施清洁卫生。

        5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定

    (三)成品质量

        1、有规范的质量标准说明,包括主料、辅科、调料的规格要求、炊具设备、成品的特色特点等。

        2、特点鲜明,风味突出,被广大消费者接受。

        3、品质稳定,不受季节、时间变化而影响成品质量。

        4、品种在市场上供应3年时间以上,为消费者公认的优秀小吃品种。

        5、品种对企业的销售具有明显的促进作用,在销售额中占有一定比例。

五、监督管理

    企业对申报并通过认定的“河北名吃”具有称号的使用权,河北省饭店烹饪餐饮行业协会拥有管理权、监督权和解释权.河北省饭店烹饪餐饮行业协会委托地方行业组织对“河北名吃”实行年审和抽查制度(企业可申请自行年审),并随时接受社会公众的监督举报,发现有违反认定条件的现象给予书面警告。勒令改正和取消命名等处分。

附件:1、申报“河北名吃”所需准备资料

      2、“河北名吃”考察认定程序

      3、“河北名吃”申报表

      4、“河北名吃”认定评分表

附件下载

 
 
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